除了烧菜，博主还有啥爱好？点我告诉你！ 

传说中的传统台式名菜，于去年夏末在一个台湾综艺节目看到正宗的方子后，就赶紧下厨房琢磨了出来，迄今为止已经成为我们家的保留菜式,每隔个把月，MM爸是一定馋着要吃的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741ZHE1SIGG.gif

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台式三杯鸡做法：

原材料：半只土鸡，九层塔一杯，干红椒两支，老姜一大块，大蒜八颗；

调味料：酱油一大匙，米酒半杯（120ML），糖一小匙，酱油膏2大匙，胡麻油半杯（120ML）；

制作步骤：

1，老姜连皮切片，干红椒切斜片，鸡肉块拌入酱油备用；

2，倒入胡麻油烧热，先放入姜片煸至边边略卷起，呈微褐色，加入大蒜煸香，放入鸡肉块拌炒至变色，再加入辣椒片、米酒、酱油膏和糖炒匀；

3，盖上锅盖烧至鸡肉熟透，且酱汁浓稠，再放入九层塔略微翻炒均匀，即可起锅。

个人心得：

首先稍微解释一下，台菜用胡麻油烧菜的特色就是用麻油把连皮的姜片煸得透透的，据说姜本身是热补的，这样煸透之后就是温补性质的了，而且特别特别香。另外一道坐月子专用的台菜麻油鸡也是用此法烧制的~~

原材料半只鸡，由于我家那位只爱吃肉，不太爱啃骨头，所以我用5个鸡腿代替，怕油腻还去了皮。

九层塔是一种有点儿象紫苏的植物香料（但完全绝对不是紫苏！），在台菜和东南亚菜系里广泛使用。不知道现在国内好不好买，好像在网上看到麦德龙有卖的。。。没有的话就用香菜啊或者什么其他的东西代替吧~就看个人发挥想象力了~~嘿嘿~~

酱油膏我没有，也没去研究是什么东东~就用老抽腌鸡肉块上色，烹饪的时候用生抽代替酱油膏了，反正酱油的目的就是增咸增鲜上色。

胡麻油我也没有用半杯那么多，大概三分之二的分量吧。

至于米酒呢，是用的台湾19度的米酒，国内如果没有可以找酒精度差不多的酒代替，可能平时烧菜的料酒也可以吧！呵呵~

这道菜的要点就是用油、酱油、酒来熬制，不要放一点点水；酒和生抽下去后就盖上锅盖焖，不要老是翻炒了，以免拉长熟化时间，肉质就不嫩了~不过期间还是要翻炒一次的，好让鸡肉均匀上色入味~

有九层塔的话，下入九层塔翻两三下就起锅，不然九层塔就不好吃了~！~

起锅之前几分钟，把小砂锅，置于另一个炉头空烧一会儿，三杯鸡起锅的时候倒在砂锅里，吱吱吱吱叫着端上桌就吃~~

晕了~~写到这里，我的口腔又在分泌唾液了。。。。哈哈哈。。。

这就是我的三杯鸡起锅时的样子~ 还在灶台上就拍照了，呵呵。因为家务比较繁忙，就没有把生的九层塔添上去摆盘了~ 绿色的全是九层塔~味道相当滋美~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715ZHE1SIGG.gif肉肉吃起来好嫩好香好爽口，连我家MM不太爱吃肉的都吃了不少；MM爸不用说，一做这个菜必定是整三碗饭啦~~呵呵呵~里面煸的透透的姜片也是超级好吃的。

其实喜欢啃骨头的，用带骨多一点的鸡身肉做才更好吃呢！http://s8/middle/5425f9b5g744146cbb567&690

台式三杯鸡~你要不要来一块？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721ZHE1SIGG.gif

应要求，介绍一下九层塔，九层塔又名罗勒叶，英文名是BASIL，GOOGLE来一个九层塔的图片如下：http://s7/middle/5425f9b5g8a9af53cf656&690
百度来的九层塔介绍：

九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，又叫罗勒、零陵菜等。由于其叶与茎及花均有柠檬香气及薄荷香味，也叫柠檬香罗勒、薄荷香罗勒、兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。

九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。九层塔还是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。

九层塔这个名称的来历也颇有意思：据说是古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那个塔，就为这野草取名为九层塔。

九层塔就是罗勒（也做萝艻，或称矮糠、千层塔等。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱（pistou）的主材料。

九层塔的香味并非一般。我在想九层塔时，也会情不自禁地回想到前不久女友为我亲手准备的九层塔炒鸡蛋以及众多吃过的九层塔美食。九层塔，想了就香呀！这是九层塔的第一层香。我在台北的时候，早上一般都会到住处楼下的菜市场购置做菜所需的鱼肉、蔬菜、果实，也常会买一大袋只卖两块来钱的九层塔。菜摊的老板娘从纸箱里一把一把地将新鲜的九层塔塞进塑料袋里，扑面而来的就是那种无可取代的芬芳。这就是九层塔的第二层香。第三、第四、第五、第六层香，几乎是不间断的、联在一起的：准备做菜，先将九层塔从塑料袋取出（三香）、在水里洗洗（四香）、拔叶（五香）、下锅（六香），每个阶段都是难以形容的嗅觉的享受。往往，我还会在拔好九层塔叶之后，洗手之前，先把手指头挪到鼻孔前，闻闻九层塔的芳香。菜炒好了，放进盘里，送到餐桌的时候，无论盘内的是鸡肉、文蛤、鸡蛋或意大利面，都会释放一种令人陶醉、使人无法抑制食欲的香味。这就是九层塔的第七层香。第八层香呢，当然就是当你用筷子夹住一块肉或用叉子卷住一点面条时，将食物送到嘴里。九层塔对味蕾所产生的作用，无从比拟。有一点是毋容质疑的：能使美食家能产生这种感受的食物或香料，为数不多。最后，菜吃完了，餐桌收拾好了，躺在床上准备睡觉，你就闭上眼睛，让舌头在口腔里摆动几下。那个让你觉得还没过瘾、肚子还有点饿，让你犹豫是否下床去厨房找找晚餐有没有剩的东西吃，错不了，那就是九层塔的第九层香！




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