吃“大丰收”别着急吃黄瓜_健康时报

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吃“大丰收”别着急吃黄瓜

(2008-01-21 10:53:29)

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杂谈

吃“大丰收”别着急吃黄瓜
    现在许多饭店都有一道菜，名为“大丰收”，就是将多种新鲜蔬果配在一起蘸酱吃，其中一般有樱桃萝卜、小西红柿、辣椒或彩椒、生菜、黄瓜等。由于品种丰富，又是生吃，很受欢迎。
    这道菜中西红柿和彩椒都是富含维生素C的蔬菜。但是许多人不知道，黄瓜可以将维生素C抵消。
    鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它能够抑制糖类转化为脂肪，在人体代谢中就能有助减肥；它含有的胶质、生物活性酶和果酸又能促进机体代谢，所以不少白领往往以黄瓜果腹。
    但是营养食疗专家、曾担任解放军总医院主管营养师的顾奎琴指出，黄瓜中还含有一种维生素C分解酶，这种酶在遇到富含维生素C的蔬果时会破坏其中的维生素C，降低人体的吸收率。虽然不会对人体产生危害，却与我们点这道菜的初衷背道而驰，所以生吃黄瓜一定要避免与富含维生素C的蔬菜同吃。
    注意到这一点，我们可以取出“大丰收”中的黄瓜不吃，就不会影响其他蔬菜维生素C的吸收了。在家中做菜时如做蔬果沙拉，也可以将黄瓜切成丁焯熟，将维生素分解酶破坏，就不会影响人体对维生素C的吸收了。（赵福增）

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