煲汤焖肉学学广东人

　　　　健康时报记者 熊江雪

　　老一辈的广东人都知道这样一句话：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”现在，禾秆草早已没了踪影，但陈皮和老姜却仍然在广东人的生活中占据着重要地位，无论是煲汤还是焖肉，都少不了这两宝。
焖肉卤水用陈皮
    广东省佛山市中医院专职营养师张年大夫说，陈皮经常用作各样菜肴、汤水的作料，如炖全鸭、焖牛腩以及制作各类山珍野味，几乎样样用之。在做汤的同时，一片陈皮下锅，便可去腥解腻，还能让煮出来的汤水飘出甘香味道。
    陈皮又可健脾，舒解胃气，帮助消化。尤其是刚做完手术的患者，都会多喝些陈皮水，以便对胃肠道产生温和的刺激作用，排除肠管内积气。冬季老年人易咳喘，多喝放了陈皮煲出的汤，能产生刺激性被动祛痰的作用，使痰液容易咯出，对止咳也有益。而在出游前，含上一片陈皮，还可以舒缓腹胀、防止晕车晕船呕吐。
    提醒：陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对药效有影响，正在服药的患者不宜多吃，食用前应先征询中医的意见。
煲汤烹调用老姜
    生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。因此，广东人无论是蒸鱼做菜，或是焖羊肉狗肉，生姜都绝对是其中一味。不仅去鱼腥、辟膻味，使菜肴鲜美可口，更可以放在菜汤中，喝了祛寒和中。做调味品多用姜丝、姜茸、姜葱末，煲汤及滚汤多用姜片，而用在甜品中则有姜醋、姜汁奶。
    胃口不好时吃上几片嫩姜，能够食欲大开，而胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统的治疗恶心、呕吐中药，有“呕家圣药”之誉。
    提醒：吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。另外，烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。