去年五一时LG跟我回了一趟贵阳见父母亲。那次带他吃了好多贵阳小吃，有臭豆腐、丝娃娃、蹄膀火锅、冰粉，还有老爸亲手做的牛肉粉，超香，让我们俩都赞不绝口。可是唯独忘了带他品尝最有代表性的肠旺面。之后他又听他的同事描述肠旺面如何好吃，惹得他馋虫大动，不住地管我要肠旺面吃。呵呵，看来这次春节回贵阳不解他这馋是不行了。

    不过说实话，离开贵阳十年了，现在我还真不太清楚该带他去哪吃肠旺面。虽说这东西是当地很普遍的小吃，但究竟哪家的做得最正宗、味道最好，一时之间我还真说不上来了。于是今天就上网来查找一下相关的信息，结果还真让我找到了，不得不再一次感叹一下：网络真是个好东西！

    在查找的过程中，也不经意地了解到了一些关于肠旺面的历史和制作工序，这些以前我还真不知道，又长见识了。

    肠旺面的出现始于晚清，至今已有100多年。当年贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉和卖菜的顾客。两家面馆相互竞争，使肠旺面质量不断提高，最后在贵阳卖出了名。

    肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠的制作尤为讲究：猪肠用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段，用花椒、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。猪肠不能炖到粑烂，否则就没有嚼头。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随汆入汤锅。

　　正宗的肠旺面是用人工擀制的鸡蛋面条，面条制成就立即分团，一碗面一团，分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，煮出后夹心不透。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚汆过的血旺、绿豆芽，再撒上脆哨，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。

　　贵阳肠肠旺面有着深厚的地方文化底蕴，姑且不谈民间流传着许多关于肠旺面的动人故事，单是旧时贵阳肠旺面的行事，单是旧时贵阳肠旺面的行话和术语，就很耐人寻味了，呼起来简直是一种颇有地方音乐味的享受。如：“红辣椒油叫”“红”，葱花叫“青”，多要辣椒油叫“红重”，少要辣椒油叫“红轻”，不要辣椒油叫“免红”，不要葱花叫“免青”，不要血旺叫“免旺”，少要面条叫“减条”，多要汤叫“汤宽”，不要汤叫“旱挂子”；快称“麻利”，继续称“跟倒来”，汤碗称“热打滚”，将桌子抹干净称“合席”。行语和术语主要是堂倌和掌瓢应用，堂假定一唱，掌瓢的凭记性好按次序先后安排操作，一点不会错。老顾客也懂行语和术语，老顾客一进门只要说声“红重”，堂倌心领神会，一吆喝，保证端上来的肠呈面红油特多。熟悉的两位顾客在面馆碰上，吃完两人争着结帐给钱，争执不下，堂倌接了其中一位的钱，就高唱：喜相逢呀！二回补敬慢慢来！”声音绕堂，顾客中另一位就会笑着收回自己的钱，然后两人笑嘻嘻地走出店堂。如今雅俗共赏的行话和术语已听不到，然而那富有韵味的吆喝声，却不时勾起老顾客恋旧的心情。

    以下是在网上搜到的网友对贵阳几家肠旺面馆的评点，可供参考：

１．陈肠旺
　　　　贵阳最著名的一家肠旺面馆，在龙井巷（龙港百盛旁边那条路）上．环境不错，感觉不像个吃肠旺面的地方．他家的肠子做得很干净，旺子做得尤其好，又嫩又鲜．面条口感一般，但貌似真正的鸡蛋面，泡一会儿就软了，汤头不错，应该是高汤，就是一般比较少，吃到后面被面吸干了，要求宽汤就可以了．
　　　　价格 ￥7
　　　　总评　★★★★
　　
　　　　２．九中门口满园香
　　　　从每天他家门口排队的长度就知道了，他家环境较差，经常排了半天队，终于买到面了，却发现没有座位只好站着吃，而且他家平时一般１１：３０后就关门了，所以要吃就要趁早．这家面的质量不错，很劲道，肠子做得赞，旺子一般，红油很香，汤头很鲜，但估计是高汤＋味精汤．
　　　　　价格　￥6
　　　　　总评　★★★★☆
　　
　　　　３．西南风楼下
　　　　不知道这家面馆叫什么，但每天也是门庭若市的，此家面最有特色的是比较清香，汤清味美，面条比较细，劲道。肠旺做得一般，脆哨很赞，汤头比较鲜甜，面相当少，一般男生要加面，还有他家鸡蛋是现煎的，不错、
　　　　　价格　￥5.5
　　　　　总评　★★★★
　　
　　　　４．水校刘记
　　　　省医血站门口，名气比较大，但盛名之下难付其实。环境不错，面条刚吃比较劲道，但吃久了易泡软，肠子处理得不大好，旺子一般。汤头碱味过重，吃后口干，发腻，有点闷人。不过这家红油不错
　　　　　价格　￥6
　　　　　总评　★★★
　　
　　　　５．师赐福
　　　　解放路啤酒厂门口，电力实验院对门。多次在贵州都市报上看到，环境一般，面条一般，红油比较辣，肠子做得软烂，旺子一般，汤头鲜，味精少，吃后感觉有点腻。
　　　　　价格　￥6
　　　　　总评　★★★☆
　　
　　　　６．蔡家街口金牌肠旺面
　　　　环境一般，高峰期排长队，面条细而劲道，久泡不软，肠子做得软烂鲜香，旺子一般，有卤豆腐块，红油较香，汤头醇厚
　　　　　价格　￥6
　　　　　总评　★★★★☆
　　

注：以上价格为2006年的数据。