青岩并不是个十分偏僻的地方，离贵阳市29公里，历史可以追溯到600年前，是贵阳周边保存相对完好的一个古镇。

这个原本宁静的小镇，因为电影《寻枪》在此拍摄而“火”了起来。大年初三一早来到古镇，已是人山人海。

青岩镇建于明朝洪武年间，是明清时候的军事重镇。建筑物均为明清两朝建筑，现在对外公布的有九寺、八庙、五阁、三洞、二祠、一楼、一宫等30余处。对于这些，我是不太认得，也没多大兴趣的，到了这里，似乎注意的不是那些遥远的细节，而是幽幽的青石板，弯曲狭长的小巷，分列巷子两旁门窗精巧的石楼，以及那弥漫于街头巷尾的浓香。什么香？当然是各种小吃的香气咯！

（这家店叫“有名堂”，里面卖的东西的确是有点不寻常，可惜不准拍照，只能和这招牌合张影了。）

青岩的玫瑰糖在贵州很有名气，小镇上卖玫瑰糖的多如牛毛，凡来古镇的游客都得带上几包回去。玫瑰糖始于康熙年间，经黄家世代相传，具有甜而不腻、回味悠长的特点。玫瑰糖是用玫瑰花瓣加核桃再加上等的麦芽糖制作而成。熬糖，切糖等工序全由人工。做玫瑰糖最出名的是黄家，据说他家有一口井，称为“蜜泉”，水质甘冽，清爽无比。黄家就靠这口水井做出了闻名贵州的“黄记玫瑰糖”。

除了玫瑰糖以外，还有许多其他用玫瑰加工的产品，比如玫瑰蜜、玫瑰干等。

上图为玫瑰冰粉，里面除了玫瑰露，还有好多芝麻和花生，很好吃哦！

这是当地的糯米酒和玫瑰酒，光闻着就很醉人。别看它度数不高，嘿嘿，可是一喝就“bingdang"的哦！

豆制品在贵州可是好东西，因为有好水顶村着，自然不愁没有好豆品。而在省外，贵州的豆制品中，最有特色、名声最响的，除了老干妈豆豉外，恐怕就要算青岩豆腐了。只不过，外省人和一些没有到过青岩的贵州人通常所说的青岩豆腐，是特指青岩的豆腐干，就是那种经过十几道工序加工、又干又香、带着点奇妙的弹性还颇有嚼头的那种。而事实上，青岩的豆腐可不止这一种。在青岩的街上可以见到各种各样的豆腐：泡豆腐、豆腐皮、“鸭脚板”、豆腐肉、烤豆腐、酿豆腐等等，往往让初来乍到的人大开眼界。其实豆腐本身并没有什么特别的味道，它平淡如水，而惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲理的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是如此。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中做出美味来，方为美食大家也。情代诗人查慎行的一句“须知淡泊生涯在，水乳交融味最长”也暗合豆腐美食的最高境界。正所谓：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。

臭豆腐是我的最爱！然而吃臭豆腐要讲究两个条件：一是豆腐质量好味道正；二是蘸水好。

臭豆腐的质量如何，主要在于渥制。先将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置于容器中使其“渥臭”。渥制时间要拿捏适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天2-3天即可，冷天需要的时间稍长。渥制得好的臭豆腐，烤起来发泡，用手撕开呈鸡肉丝状，绵软耐嚼，香味满口，这样的臭豆腐才算得上是上乘货色。

蘸水用料有葱、盐、胡辣椒、折耳根等。蘸水中的辣椒，炮制也很讲究。先将干辣椒放在微火上慢慢烘焙，到表皮略焦而里面仍保持红色时，就置于冷处回脆，在捣成细碎状。

有了好的豆腐和好的蘸水，但如果食之不得其法，还是不能领略到其美味。在吃法上要能做到“咸、辣、烫”。咸，就是盐味要足；辣，就是所用辣椒既辣且香；烫，就是要趁热吃，边烤边吃。当你拿到一块刚烤好的臭豆腐，趁热破开，立即放进蘸水里，此时会淬发出一股香气，真是食未入口而香先扑鼻啊！