http://s1/mw690/54067f8cte073759d85b0&690奇香扑鼻" TITLE="[美食图文]陕北扎蒙 奇香扑鼻" />

陕北延川一带有乾坤湾、清水湾五个著名的黄河大拐弯，我慕名而来，当地的农民刘大哥领着我们一上午在大湾行走，黄河风光大气、豪情，令人震奋。不觉到中午了，刘大哥邀我们去他家尝尝正宗的陕北黄河农家饭，我也不推辞，心里正想着好好品味一下地道的陕北美食。跟着刘大哥又来到了他家的小院，院子虽然简陋，但果实满满，成堆的南瓜、香甜的红枣、火红的辣椒、金色的玉米……原味的食品香味弥漫着整个小院，不由得勾起了肚里的馋虫。

院里石桌上晒着一片细碎的干野花引起了我的注意，形如韭菜花，却更细碎。我抓起一把怎么看都认不出是什么植物，刘大哥走过来说：“这是‘扎蒙’，在我们陕北常见的野花，当香料用，好吃着呢。晒干了装袋买，30元一两，比许多香料价格都贵。”刘大哥口中这叫“扎蒙”的甚至说不清楚这两个字怎么写的小干花，怎么采到的，是如何保存的，到底是怎么吃，又是什么味道，我更加好奇了。

“扎蒙”名字的来历，刘大哥也说不清，只知道它是陕北、内蒙古地区野生的一种草花，也有人叫泽蒙花、野韭，听刘大哥描述，这花质朴而美丽、婀娜而多姿。采摘扎蒙花也不是很容易的，首先要不怕吃苦，不惧走路，喜欢爬山，多去向阳山坡处寻找。当扎蒙花在风中轻轻摇曳时，弯着腰，瞅准小小的花朵，不能掐到花茎，也不能将花掐碎，轻轻放到篮子或袋子里。采回的扎蒙花要倒在干净的案上晾晒，阴干，以防发霉，装袋或清洗捣碎加工成各种形状，随吃随取十分方便。它是一种味道独特的调味品，可以说全国少有，它贵在"野"，质在"香"。

在刘大哥家的厨房里，刘大哥夫妻正在给我们做饭，一锅面疙瘩汤已经做好了，只见刘大哥把炒勺放在火上，倒些油，抓一把扎蒙放油进锅里，略加煸炒，混合以香葱，刚刚焦黄，迅速倒入汤内，奇香朴鼻而来。刘大哥边做饭边告我，扎蒙不仅可以放在汤里，炝锅可以拌凉菜、拌面皮，味道都不错。吃面条的时候放进去，能使普通的食物焕发出别样的光彩。

不一会，饭做好了，刘大哥端出来特意为我们做的“扎蒙拌汤”，只见均匀的面疙瘩汤上面撒上炸得焦黄的扎蒙花，沁人心脾的香味四处飘溢。刘大哥家没有那么大桌子，我们就站在屋檐下吃，这也是陕北人习惯的吃饭方法：蹲在窑洞口，哇哇几口吃掉个大馒头，呼噜呼噜吞下了一碗汤。我喝着异香扑鼻的“扎蒙拌汤”，那感觉真是五脏通泰，痛快极了。清风吹拂，飘来了远处陕北原味的信天游，声音自然淳朴，如同扎蒙拌在汤里，那是一种如黄土地般辽阔的别致的香味。

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