http://s8/mw690/001xoZkigy6FJ6Kq6Wz57&690

http://s7/mw690/001xoZkigy6FJ6KWuSaa6&690

    记得有一次在网上“闲逛”时意外发现了一道江浙美食，就是油焖冬笋。看起来非常好吃的样子，当然了图片拍的真心不错，油亮油亮的，呵呵，给一个赞字～做法写得也详细，简单易学。制作材料主要是冬笋，辅以虾米助鲜，咸中带甜，色味皆佳，是值得一做的美味小菜。这道菜热吃非常下饭，放凉了再吃又是稀饭、粥之类的好配菜。我呢，为了省事，这回在制作时没有添加虾米，不过味道同样好吃，只是少了点虾米特有的鲜味。大家可以选择性地尝试一下，如果加入虾米，在制作时只需增加两步即可，一是虾米事先需要用黄酒浸软去腥，二是虾米需要过油煎炸一下；如果不加虾米，就按照后序介绍的做法操作便可。

http://s15/mw690/001xoZkigy6FJ6UORiK4e&690

    说到油焖冬笋呀，不禁让我想起了《舌尖上的中国》，这是一部描述中华饮食文化的纪录片，共七集，于2012年5月首播。在该部纪录片里，中华美食被以精巧细腻的画面和轻松快捷的叙述节奏展示给了观众，受众面也延伸到了海外，颇具影响力。其展示的不仅仅是中华日常饮食的流变，还有中国人在饮食中积累的丰富经验，以及千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，甚至上升到了生存智慧层面的东方生活价值观，可谓意义非凡、影响深远。

http://s14/mw690/001xoZkigy6FJ6W7Vnvfd&690
 

    记得在第一集介绍冬笋时，厨师就做了一道油焖冬笋，色泽诱人，超有食欲。虽然仅短短几分钟的介绍，却给人留下了很深的印象，我想大多数看过这部纪录片的人都会有一种感觉，那就是除了惊叹、感激大自然给予我们丰富的馈赠之外还特别有制作美食的冲动，我呢就是从那时开始对美食产生了兴趣。由于这部纪录片拍摄视野和方式很特别，制作又非常精良，所以当时曾引起不小的轰动，也成为人们热议的话题之一。当然，它也彻底地影响、改变了我。作为该部纪录片的忠实观众和粉丝，从它开播到现在，激发了我灵感的同时也一直在无形中支撑着我前行并始终坚持。回头望去，每个阶段“成长”的点滴都历历在目，每一次小小的成功都兴奋无比，而那些成功背后的失败也终将成为前进的目标和动力。

http://s3/mw690/001xoZkigy6FJ6YWNTY42&690

    据说《舌尖上的中国》第二季就要在今年年初播出了，虽然还不知道具体的播放时间，但已经让吃货们蠢蠢欲动了。想起第一季播出时半夜看得我想舔电视屏幕的情景，就能知道我是多么期待这第二季了。唉，无奈呀，只好耐心等等了，反正都快等两年了，也不差这几天哈～眼下还可以温故知新下第一季嘛，虽然自己已经看过好几遍了，但还是有想看的冲动，可现在看就和当初看时境况不一样了，有些菜自己也能做的有模有样了，而不是停留在“望梅止渴”的地步了。呵呵，我把空想变成现实啦！开心ing～

http://s10/mw690/001xoZkigy6FJ6ZWQAh99&690
 

    大家都知道竹笋呢一年四季都有，但惟以春笋、冬笋味道最佳。春笋顾名思义就是立春之后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，无论炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。冬笋素有“金玉白衣，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，其品质更佳、营养更高。每年一、二月份正是吃冬笋的好时节。冬笋肉质肥厚、质嫩味鲜、清脆爽口，可以生炒，也可炖汤，食用时最好先用清水焯烫，可去掉苦涩味，味道更佳。不过无论冬笋还是春笋，都是营养丰富的菜中珍品，也是优良的保健蔬菜。所以有养生学家认为，生活在竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

http://s2/mw690/001xoZkigy6FJ72cYKJe1&690

    好了，不多说了，油焖冬笋，我们来制作吧～

 

 

油焖冬笋的配料及做法详解：

原料：冬笋

配料：生姜

调料：盐、白糖、老抽/酱油、食用油

 

 

做法：

1、冬笋去掉老根和笋衣；

http://s7/bmiddle/001xoZkigy6FJ78Hacu36&690

2、将冬笋切成块状；

http://s7/bmiddle/001xoZkigy6FJ79G91486&690

3、将笋块放入开水中，加盐焯烫5分钟左右；

http://s5/bmiddle/001xoZkigy6FJ7aQy68e4&690

4、捞出沥干水分；姜切片；

http://s2/mw690/001xoZkigy6FJ7cOeaZf1&690

5、热锅加油，下姜片煸香；

http://s10/bmiddle/001xoZkigy6FJ7dvIbD39&690

6、放入笋块；

http://s7/mw690/001xoZkigy6FJ7evyya96&690

7、翻炒至表面微焦；

http://s9/bmiddle/001xoZkigy6FJ7fnnny28&690

8、加入盐、白糖；

http://s11/bmiddle/001xoZkigy6FJ7giKFQ2a&690

9、滴少许老抽/酱油翻炒均匀；

http://s12/bmiddle/001xoZkigy6FJ7h9Xbd4b&690

10、加入适量水，盖上锅盖焖约5分钟，大火收汁即可；

http://s7/bmiddle/001xoZkigy6FJ7kJh5Q66&690

11、美味制作完毕喽～

http://s2/bmiddle/001xoZkigy6FJ7lFcxr31&690

 

 

烹调心得：

1、冬笋既可以生炒，又可以炖汤，其味鲜美爽脆；

2、冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5分钟左右，以去除大部分草酸和涩味。

 

百科：

冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

 

 

营养价值：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

 

 

功效：

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

 

 

食用方式：

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1、笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

2、笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

3、笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

 

 

吃笋小知识：

1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：

  a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。

  b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

4、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

5、去味竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

 

 

备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。