以前家里的老人常说“今天擦菜豆腐吃”，注意这个“擦”字，明显是动词，意思是把块茎菜或叶菜弄碎做成吃食，这就说明，菜豆腐并不是单纯的白豆腐，而是由砸碎的豆面和碎青菜混合做成的一种汤菜，其味道清淡，营养丰富，是旧时乡民用以饱食而又长气力的好饭食。

　　做菜豆腐，首要的是磨豆渣。以前，常在天还朦胧亮的时候，家里的妇女就得早起，把泡好的豆子用勺子舀放到小磨盘的磨眼儿里，再用力转动磨盘研磨。随着磨盘的转动，乳白色的豆浆就会源源不断地流进放在磨盘下面的水桶里了。这算是个重活，常见是家里的妯娌两三个，分好工，有的推，有的加豆子，拉着呱，共同完成。这些，就常会成为老年妇女晚年时的宝贵回忆，并当作忆旧话题反复来谈。也有人家用豆面，就是把豆子放到石臼里，用碓头砸成豆面下到锅里用，效果也一样。最后，就需要准备好下锅的青菜了，什么菜都可以，常见的是小白菜、芹菜叶、红薯叶等，甚至在以前的困难时期，萋萋芽菜、小凤苗等野菜、柳叶、榆树叶等树叶，都可以用上，吃起来一样可以裹腹。

　　做菜豆腐，须用烧柴禾的锅，慢火烧，做时，先加清水，后加豆渣或豆面，烧至水面上有白沫泛聚在一起时，再把切碎的青菜下入锅中，加入适量的盐，一同煮沸，直至豆渣和菜叶熟透、有清香味儿冒出时，就好了。有条件的人家，往往会再往里面加些小米面，喝起来有点米香和粘性，味道会更佳。而菜豆腐做得好坏，全在做饭人的手艺上，会做的，做这些的时候，会用勺子不断搅动，防止糊锅或者豆沫子溢出来；什么时候下青菜，什么时候放盐，时机都把握得恰到好处；做出的菜豆腐，青菜颜色青翠而不黄，豆沫儿莹白如雪而不散，光看看，肚子里就会伸出手来。所以，在农村，做这道饭食，亦是检验妇女是不是家庭巧妇的一个重要标准，而能做一手好饭食，在农村可是要受到大人小孩们尊敬的。

　　菜豆腐是旧时穷人家发明的吃食，多在春夏季节里青菜泼长的时节做。庄稼汉子，锄地拔草、施肥收割，钻高粱地、玉米地，汗如雨下，一上午过后，又饥又渴，回到家，老婆端上一碗菜豆腐，呼呼几口就能吃光，补充了盐分、解了饥渴、长了劲，再看着眼前几个同样吃菜豆腐吃得呼呼有声的孩子，心里就有几分满足。这种农家乐，有时就会让汉子们哼上几句戏曲来抒发心情的愉快。

　　看来，每道吃食，即便是“穷”吃食，也都有它独特的魅力。

                                                                                                                  ​张光恒（滕州）