保山板桥：百年饼屋

“‘芝兰轩戈记’糕点选料精良，全部使用优质原材料，不用任何添加剂，食之对人体有益无害。”经常到隆阳区板桥镇购买糕点的保山市民李金海说。“我好像吃芝兰轩的糕点上了瘾，平均一周要坐十块钱车费来买一回，十多年了，我把他们家的糕点当早点吃。芝兰轩糕点油而不腻，买回家两三天吃着还松软，一句话，吃芝兰轩糕点放心。听说芝兰轩糕点要在保山市区的新农民街开直销店，我盼望早点开起来，我购买糕点也方便、省钱。”

　　据了解，距今已有151年悠久历史的 “芝兰轩戈记”糕点因其口感松、软、酥、脆、甜而不腻、久存不坏，食用方便而深受人们的喜爱。旧时，芝兰轩糕饼产品除在本地销售外，周边的临沧、德宏等地客商、居民逢年过节前来订购的也很多，都是用马帮运送出去的。如今仍在生产销售的品种有蛋糕、金钱饼、赖饼、口酥、白糖饼等十七个品种。“芝兰轩”糕饼一直沿用原有的配方和制作工艺，使糕饼的口味和特色恒久不变，韵味悠远，逢年过节，讨亲嫁女以及旅游宾客前来购买的顾客骆驿不绝，并交口称赞。

　　据相关资料介绍，1861年的辛酉之变，戈氏十六世祖戈缃为避战乱，由保山城迁居板桥开设《福元斋》板桥分号，经商并制作出售糖果糕点(据《戈氏家谱》)。1894年，由戈光文接手经营。后因往来账务常与总号“福元斋”混淆。为了便于管理，避免矛盾，遂改名为“芝兰轩戈记”糖果糕点铺，独立门户，据今已有151年的历史。现在，戈立靖又把“芝兰轩戈记”糖果糕点制作的“秘方”传给了自己的儿子戈晓春。

　　2012年年底，“芝兰轩”被评为保山市非物质文化遗产保护项目。因未见到戈立靖本人，从他老伴儿的口中我们得知，“芝兰轩”上任的掌门人已经65岁了，从事糕饼业已逾44年，积累了丰富的糕饼制作经验并将技艺传给了儿子戈晓春。

　　“芝兰轩戈记”糕点一直沿用传统的配方、工艺，其产品特色是香甜适口，松软酥脆，原汁原味，保存期长，制作精益求精。芝兰轩糕饼保存时间较长，蛋糕的保质期干冬为一个月左右，雨天也可达十天左右。

　　“芝兰轩戈记糕点”始终保持手工制作，所用工具及设备沿袭木制案板、檊面杖，刀具、铲子、烤炉等都是老式的。

　　工艺流程以制作金钱饼(又称芝麻饼)为例：将面粉、鸡蛋、糖、油等原料按一定比例配好放在案板上，用手工和好后，取一团搓揉成条后用刀切成均匀的小面团，再裹上芝麻压扁后，均匀地摆放在烤盘里放入炉子烘烤，待烤好冷却后便可以装袋出售。

　　记者近日实地查证了芝兰轩糕点的整个制作过程，从调油、打蛋到搅面，每一个环节都是戈晓春亲自操作，放几个蛋、几斤油，兑多少面都不用称量，全凭手感、经验，但现场做出的蛋糕金黄中透出诱人的香气。

　　戈晓春介绍，“我打懂事起就和父亲做蛋糕，耳闻目睹过程中，做糕点的过程闭眼都能操作。这做蛋糕要调和的各种料，多年来就靠经验、手感、色感。为了确保芝兰轩糕点质量，从选原材料上就把好关。鸡蛋需是土鸡鸡蛋，近年来土鸡蛋越来越难买，而且价格一路上扬，但为了不砸百年老店牌子，我们一直坚持买土鸡蛋;面粉则是头道面粉，我们从购小麦就要求籽大粒度饱满，且将霉烂变质的挑干净，磨了头道面粉后剩下的拿去喂猪;菜油我们直接从农户手中收购油菜籽自己榨。就是因为要确保质量，祖上就传下来要把好每一关，如果有一个环节出问题，丢了品牌是小事，丢祖宗脸是丢不起的。”

　　“酒香不怕巷子深。”百年老店芝兰轩长年来为确保质量，一直延续祖传手艺，未扩大生产规模，保山市民为吃一口芝兰轩糕点，不惜跑到离城十多公里的板桥镇买。为了让保山老百姓能吃到新鲜的糕点，满足于大家的口福，戈晓春已投入资金购了新农民街的铺面，今年十月份，将在农民街生产销售，届时市民可就近在家门口吃到热乎乎的芝兰轩糕点。