扬州人只要一提到“黄珏”(现在已经成为过去时了,期待一天的正名)，马上就会联想到“老鹅”。的确，“黄珏老鹅”已是密不可分的一个整体，在市场经济大潮中，这块金字招牌越叫越响。 

  “黄珏老鹅”在清代乾隆年间就成为贡品而名扬天下。据说，在很久以前，勤劳、朴实的黄珏人因买不起酱油等佐料而用邵伯湖的湖水煮鹅，再后来聪明的黄珏人就在煮鹅时加入随地能挖到的草根和自然辅料，烧出来一尝，居然味道鲜美，肉嫩可口。久而久之，黄珏人爱上了这白煮的盐水鹅，并摸索出一套严密的工艺：一般选用2.5公斤左右的白鹅，卤汁中除加入葱、酒、盐外，还加入12味中药，达到色、香、味俱佳，清香醇厚，烂而不散，形整似活。由于加入的佐料秘方各不相同，各家烧出的老鹅也味道各异。如今早已富裕起来的黄珏人在传统工艺的基础上又加上了现代工艺，烧制出来的老鹅更加喷香扑鼻，令人垂涎三尺，欲罢不能。 

    黄珏地处邵伯湖畔，这里河网密布，水草丰盛，堪称鱼米之乡。不用说，种草养鹅也是这里的一项传统产业。养鹅具有投入少、周转快、附加值高、效益显著的特点，且鹅肉脂肪含量少，蛋白质含量高，富含人体多种必需的氨基酸，有补阴益气之功，暖胃开津之效，缓解铅毒之能。