做米饭时，先要淘米，在淘米过程中营养素特别是水溶性维生素，如维生素B₁、B₂，烟酸等的损失较多，
应注意尽量减少淘洗次数，一般不应超过三次，并且不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。因为随
着淘米次数、浸泡时间的延长、淘米温度的升高，营养素的损失也会增加。据测定，淘洗2~3次，维生素B₁可
损失29%~60%，维生素B₂和尼可酸可损失23%~25%，蛋白质可损失16%，脂肪可损失43%，无机盐可损失70%。
    米淘洗干净后用温水浸泡10-15分钟,这是因为大米中含有很多植酸，与钙形成不容性的植酸钙，影响钙的
吸收。米先入温水中泡一下，可去除部分植酸。

 

用茶叶水煮的好处:

    茶不仅是中华民族的传统饮品，而且经现代医学科学证明，还是人们日常生活中不可缺少的保健佳品。比如用茶水煮饭，就至少有以下四个方面的好处。

　　一、胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，在37℃和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝酸胺。而茶中的茶多酚则能有效地阻断亚硝酸胺在人体内的合成，从而预防和减少消化道癌的发生机会。

　　二、由于茶多酚不仅可以增强微血管韧性，防止微血管壁破裂而出血，而且还可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化，因此用茶水煮饭对保护血管和血液循环有潜移默化的有益功能。

　　三、由于茶中的单宁酸有遏制过氧化脂质生成，防止其附在血管壁上，导致血管壁失去弹性的作用，因此用茶水煮饭还能有效地防止中风。

　　四、由于茶中所含的氟化物是牙本质中不可缺少的主要物质，用茶水煮饭还能有效地预防牙齿疾病。茶水煮饭既香又有益健康，但不宜使用隔夜茶，而须用新鲜茶叶1-3克，根据米的多少在所需的开水中浸泡5分钟左右，然后用滤出残茶的茶水煮饭即可。

    想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。