​今天把手制的一罐酸菜吃完了，一小罐，大概吃了有五六次吧，每次盛一点出来在盘子里，这两天都是配@小红红不二酱 寄来的鱿鱼酱一起吃，酸菜很脆嫩，鱿鱼酱很香，感觉非常搭。

酸菜是绘小斑教我做的。

我通常是用包菜和白菜做。这次吃完的一罐，是用包菜做的。今天又做了两罐，分别用白菜和包菜来做。

洗净木盆，把白菜切成丝，放在盆子里，加盐。

​然后不断揉搓，挤出菜汁，到菜丝软烂。

​然后，连菜丝带汁一起，盛进密封罐里，在阴凉处放上几天，也就好了。整个过程中，要洗净器皿，不能带油，否则就做不成了。密封罐里，要留有一定空间，不能太满，这样才会发酵。

​据说也可以加些乳酸菌和白葡萄酒，我以后再做的时候加了试试。

除了包菜和白菜，也可以用紫甘蓝来做，不过我没试，因为那个会出很多紫色的菜汁，容易弄到各处都是紫色。

启封以后，就需要放在冰箱里。

这是德国酸菜的做法，据说含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维，以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。

反正我觉得非常好吃，尤其是吃肉很腻的情况下，吃点酸菜，非常爽口。而且做起来也非常简单，所以准备做为身边常备的品种，不能断。

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