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街角新开了家上海生煎包，

每天排队的人络绎不绝。

兴冲冲地也加入排队大军，买了来尝尝。

半个小时过去，终于拎到两盒生煎包，

一口下去，鲜美的汤汁就流出来了，

味道鲜甜，不油腻，

生煎包好不好就在这汤汁上最有讲究了。

很是让我怀念起在南京读大学时，

夫子庙的上海灌汤包。

做为一个吃货，

我忍不住手痒想自己动手试试，

无奈一时找不到皮冻，

就先做个无汤汁版的解解馋吧。

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【牛肉生煎包】

原料：中筋面粉300g、水150g、酵母3g、里脊肉250g、胡萝卜一根、葱少许
调味：葱 姜 蒜 料酒 盐 色拉油 鸡精
做法：
1、准备馅料：将里脊肉用料理机打碎，胡萝卜用料理机打小丁，葱切小段。
2、加入盐2克、料酒2克、色拉油20克、鸡精1克，筷子顺一个方向搅拌，大约3分钟，上劲即可。

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3、中筋面粉中加入清水，搅拌均匀，和成光滑的面团，放入大盆，包上保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大。

4、在硅胶垫上撒上干面粉，将面团取出放在垫上揉搓排气。搓成条，用刀切成25克左右的小剂子，逐一搓圆。

5、取一小剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆形的包子皮。
6、包入约30克肉馅，包成包子，捏口收紧。
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7、将包子翻过来底朝天摆好。

8、煎锅内倒入一层色拉油，烧至油温热时关火，放入包子胚。

9、锅内倒入约半锅水，盖上盖子，大火煮沸后转中小火。

10、等水分煎干，锅内只剩下油时，左右转动锅，让包子底部受热均匀，待底部变成焦黄色，关火，撒上黑芝麻和小葱末，即可出锅啦！
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底部的焦黄是我最爱，特别香脆。

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