东北人的乡愁，是藏在酸菜缸里的。

冬日餐桌上的半壁江山，几乎都被酸菜占据了，只是提及这两字，就会让人牙根发软的同时，口舌生津。

酸菜白肉、酸菜粉条、酸菜血肠、酸菜馅饺子......此时此刻，脑海里已经自动幻想出了一顿热气腾腾的酸菜盛宴！

但——

不瞒你们说，前段时间，我们专门驱车一路向鞍山，就为了去探寻一颗酸菜的前世今生，以及酸菜哥背后的故事。

酸菜哥原名杨春杰，是土生土长的鞍山汤岗子村人。

（鞍山汤泉一品食品工业有限公司成立于2015年5月，是以蔬菜深加工为主的专业生产厂家，地处亚洲著名的汤岗子温泉地区，坐落于鞍山市政府全力打造的汤岗子新城。）

他不仅开创了知名的酸菜品牌“汤泉一品”，把酸菜卖出了国门，出口至日本、美国、加拿大等国家，受到了央视等众多媒体的关注。

还把所有精力和热血都奉献给了家乡这片生他养他的土地，将汤岗子村打造成为了辽宁地区唯一一家全资村集体企业，全国文明村。

此行第一站，我们就直奔汤岗子和酸菜哥汇合，去他的地盘——鞍山汤泉一品食品工业有限公司，瞧一瞧。

一进门我直呼好家伙，这么壮观的腌酸菜场面，长这么大，我还是头次见！

与家里酸菜缸不同，这里的酸菜缸不是一般的大：5米纵深、贴满白瓷砖的酸菜池密集排开，光码放白菜就得动用吊车。

每一代东北人都有自己对酸菜的理解，酸菜哥也不例外。

他利用汤岗子独有地下纯天然深岩冷矿泉水，把科学引入到传统的腌制过程中。

用自己的办法，将记忆中最好吃的酸菜滋味做出来，让无数东北人乃至全世界的人都吃上健康卫生的酸菜，

那么，酸菜哥的酸菜，到底有啥特别之处？

自有无公害蔬菜基地

（图片来源网络）

想要腌制出好吃的酸菜，对原料的筛选必须严苛。

汤泉一品选定的是自有无公害蔬菜基地种植的特定品种，水师营-12白菜。

每颗保证在6斤以上，黄芯大叶、饱满紧实，足够支棱，且含糖量较高，只有这样的白菜才能腌出口感爽脆的一流酸菜。

纯天然深岩冷矿泉水制作

用水方面，就不得不提到汤岗子地区特有的地下深岩冷矿泉水。

经历了漫长的地质年代，溶解、富集了周围岩石的矿物质和微量元素，才形成了清澈、安全又富有营养的冷矿泉，这可是其他地区没有的天然资源。

经过严格的净水处理后，就可以作为腌制酸菜的专用水上岗啦！

植物乳酸菌低温发酵腌制

传统酸菜腌制起来简单粗暴，一层白菜一层盐，层层码满，自然发酵即可。

但在酸菜哥的地盘，大白菜受到了前所未有的礼遇。

作为有科技含量的酸菜，汤泉一品采用了由辽宁省农科院提供的植物乳杆菌，专门用于白菜的发酵。

密封的大罐里，白菜正在进行着奇妙的转化，乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分，迅速生长繁殖，同时代谢出乳酸，大量的乳酸分子浸入白菜内部纤维，将白菜变酸的同时，也分解转化出氨基酸等一系列的风味物质，重要的是，由此发酵出的酸菜亚硝酸盐含量接近0。

二次发酵0添加

区别于市场上使用添加剂或防腐剂的酸菜，汤泉一品的酸菜采用二次发酵技术，将一次发酵中发酵不完全的酸菜进行切丝等方式，放入到二次发酵池中，不低于45天，待一切相对稳定后，才会进行包装。

有了精心培育的乳酸菌和天然冷矿泉，再加上环境、时间和温度的严格把控，腌制恰到好处的酸菜，呈现出透明晶莹的黄色，酸味绵柔，松软清脆，地道的东北人用鼻子一闻，就能完成品鉴。

我甚至已经联想到白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现出的活色生香啦！

说起自家的酸菜，酸菜哥的话匣子打开可就停不下来了。

汤泉一品应邀参加了省内外无数大型食品农产品展览会，收获好评如潮，产品销售渠道也在不断扩宽。

酸菜哥甚至还利用平台，搞起了直播带货，自己出马代言，不仅名气越来越响，市场前景更是一片大好。

但酸菜哥的理想，可不止酸菜而已。

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除了以汤泉一品的“匠心精神”打造最优质的特色产品外，2019年，在鞍山市委市政府的大力支持和帮助下，酸菜哥又开始鼓捣起鞍山市的特色农产品，成立了“鞍山名特优产精品体验馆”，展销鞍山七城区的特色农产品。

除了自家的酸菜和鲜薯粉，还有南果梨、大屯樱桃、牛庄馅饼……俨然成了当地的网红打卡地。

其中，令酸菜哥最得意的，还得是幸福小厨里的李记牛庄馅饼！

提到鞍山，想必吃货脑海里首先浮现的可不是什么秀美风光，而是一张张皮薄馅大、外焦里嫩、肥而不腻的海城牛庄馅饼。

李记牛庄馅饼，必须有姓名！

作为辽宁省级非物质文化遗产，牛庄馅饼，有着它独特的包烙技艺，酸菜哥特别把它加入了幸福小厨之中。

传承传统手艺，馅饼师傅将大于面剂子本身二到三倍的馅料打入剂子中，通过三翻四烙，将接近2公分厚的馅饼烙熟且不糊，这其中3分靠包，剩下7分靠的则是烙饼的技术。

你能在幸福小厨吃到10多种不同馅料的牛庄馅饼，其中牛肉洋葱和肉三鲜是最受欢迎的招牌。

趁热咬上一口刚出锅的馅饼，能吃到饼皮的酥脆，馅料的鲜美，还有一点微烫的汁水，肉香四溢，停不下来。

可如何解决现包现烙才能吃到牛庄馅饼的局限性呢？

酸菜哥早就想好了，特别研发了一系列的速冻馅饼，还做成了不同型号的礼盒装，买回家自己吃或者送人做伴手礼，都是倍儿有面的选择。

在酸菜哥的带领下，我们参观了他兢兢业业打下的酸菜王国，更惊叹他为汤岗子村所带来的翻天覆地的变化。

有些人一辈子专做一件事，在酸菜哥的生命里，他将自己的一切贡献在家乡这片土地上，投入到居住于土地上的人们，这或许就是他眼里，最大的幸福！