松软可口的紫薯面包_温暖的烨

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松软可口的紫薯面包

(2016-06-01 09:02:32)

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分类：原来妈妈会做菜

这款面包属于小餐包类，无需揉面到完全扩展状态，成品非常松软可口。对于纠结手套膜的同学可以解放了。这个配方适用于大多数小餐包。你可以随意更改馅料。

用料：

高筋面粉 200克

蛋液 20克

水 80克（可根据面粉的吸水性调整）

糖 20克

盐一小撮

酵母 2．5ml（二分之一茶匙）

黄油 20克

刷表面蛋液适量

紫薯 1条

炼奶适量

制作方法

1、把面粉，糖，水，蛋液，盐放面包机和面一分钟左右再放入酵母。等面粉完全成团后加入黄油揉到扩展状态。就是如图所示，可以拉出有韧性的不太薄的膜，破口不圆滑。

2、然后盖好盖子室温发酵。发酵期间准备紫薯泥。把紫薯洗干净，连皮放水里煮到用筷子可插透即可。然后去皮放保鲜袋里用擀面棍压成泥状。加入适量的炼奶。自己试着口感加吧。搅拌均匀备用。

3、面团发酵到2－2.5倍大时，取出面团揉至光滑后分成6等份。团成圆形盖上保鲜膜松弛10－15分钟。

4、包入紫薯泥，收口包成包子状。

5、然后压扁拉长如图。一头大一头小。

6、从大的一头往小的方向卷成如图状。

7、全部整形完后放烤箱进行二次发酵。烤箱可放一碗热水保持湿度，中途无需换水。

8、面团发酵至1.5－2倍大后，刷上蛋液。烤箱预热180度20分钟。中间注意观察，如已上色到位马上要盖锡纸。

9、面包取出后放至温热就可以用保鲜袋装好保存了。一般情况下室温放置三天面包都还是松软的。

小贴士

一般来说，餐包类的面包是无需揉至完全扩展状态的。只要有有韧性的膜，成品一样是拉丝松软的。

揉面时面包机千万不要盖盖子，不然温度会高，一方面影响出膜，一方面是面没揉好就提前发酵。

尽量延长发酵的时间。发酵过快，就算揉出了手套膜，成品口感也不好。今天室内可能是二十五度左右，我特意减少了酵母的量。一发用了2小时，二发1.5小时。

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