加载中…面食白痴做面包--带盖白吐司
(2014-04-10 18:59:46)
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吐司面包机手套膜 |
分类： 原来妈妈会做菜 |
总结几点（面食达人可忽略）：
1.水量的问题。配方里的水量一定要根据自己的面粉的吸水性进行调整。很多人都建议先减少10克左右。我能买到的面粉基本都是减少20-25克(ML)左右。所以加水的时候，我会留下25克(ML)的水，然后在面粉成团后根据干湿度再添加。
2.面包机出膜的问题。面包机刚到手时，我试过很多次都揉不出膜。时间不断的加长，揉到发酵味都出来了，还是不出膜。我那时很泄气，想想手工揉不出，现在连面包机都揉不出，老天真是不想我做面包？后来在一篇博文上看到说温度越高越不容易出膜。我想想也是，时间越长，面团温度越高。解决的办法就是把面包机的盖子打开来揉面。我家的面包机是ACC的，揉面档一次是30分钟，发酵档是1个半小时（其中有半小时还是在揉面）。我做面包，一般是一次揉面档后加入黄油，再开发酵档，揉完那半小时，基本就是完全扩展状态了。然后就是发酵。
3.酵母不要随材料加入。我是把除酵母外的材料加入后揉面到20分钟后再加入酵母。这样避免了温度高时，还在揉面阶段就开始发酵了。冬天我也是如此做法。因为第一次发酵是借助面包机的发酵功能，不用担心酵母加迟了发不了酵。
4.发酵完后取出面团后一定要松驰15-20分钟再整形。这个是中间发酵。整形后我是借助烤箱的发酵功能进行最后发酵。这里我想说一下，要注意你家的烤箱发酵档的温度。我家的是长帝，发酵档的温度是无论调到多少度，其实温度都是一直上升到70度左右的。我不知道别人家的烤箱是不是这样啊，我原来也不知道是这样。经过两次一次发酵成功，二次发酵却发不起来的情况后，我放了个温度计进烤箱才发现这种情况。所以我是看温度计，温度一旦达到40度，我就关掉，过一会降下来再开。
5.要了解自家烤箱的温度和烘烤度。我家的烤箱基本没有温差。但烤东西的时候却要比配方所要求的温度降下10-20度左右才能烤出理想的东西。比如戚风，别人用170度烤，我只能用150度烤。
6.一次发酵完后，如果面团很稀，可能是发酵过度了，这时候千万不要加面粉，只需要再揉面，一两分钟后面团就会重新成形。
带盖白吐司，原配方来自曾美子的《第一次做面包》
材料：高粉300克
做法：
4.放凉后切片，抹上自制的草莓酱或花生酱。
总算是会做面包了。
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