加载中…又见月饼
(2013-08-29 08:59:16) | 分类： 原来妈妈会做菜 |
月饼这东西，一年不吃一次我也不想的。
然后做饼皮。往年我用的配方是君之的，今年用的配方是月上西楼的。我感觉比君之的要好。回油很快。我晚上做，放凉一个晚上，第二天早上已经回油。
包好的月饼滚成长条形沾面粉入模，压模。
用喷壶喷上少量的水。烤箱180度预热5分钟。放月饼进去烤8分钟左右拿出来刷第一次蛋液。然后再烤8分钟左右，取出刷第二次蛋液。再烤7分钟左右吧。出炉。吹着风扇放凉。
可是阿宝很爱吃。特别是过了月饼的季节，再找不到痕迹的时候，她就越发的想了。
总是在我的耳边叨唠，好想吃月饼啊，好想吃月饼啊。
我想着这月饼啊，高油高糖的，太不健康了，少吃为妙。
每次她一叨，我就安慰她，等八月十五到了，自然也就有月饼了。
她也好象忘了我会做月饼这事，只是巴巴的望着八月十五快快来临。我想，这是一种想望。
阿宝从清远回来，我突然想起已经是八月了，一般情况下，月饼都会提前一个月上市的。
于是我决定做一回好妈妈，到饼屋看看。
月饼是有的，不过这价钱有点过份。50克一只的单黄莲蓉15元。
我买了两个给阿宝。回到家越想越觉得过份，50克的东西，值多少钱啊，这利润真是太过了。
于是我就抽风了，我决定今年自己做月饼了。
现在资讯这么发达，配方网上到处都是，月饼的制作也就没什么技术可言。如果连馅都是买的话，那真真是件简单的事。
自做月饼我觉得就是熬糖浆和炒馅是件麻烦的事情。比较费时费力。
今年用的糖浆是我前年做月饼的时候熬的，放了两年有点象焦糖的色了。
馅，阿宝喜欢莲蓉，所以我决定先做一些莲蓉的，下个月再做红豆的。
以下的材料我一共做了41个50克的月饼。有纯莲和单莲。
蛋黄处理：
蛋黄蛋清分离后，蛋黄用玉米油浸泡过面。放冰箱两天以上。这样烤出来的月饼蛋黄会起油。因为是50克一个的月饼，一个蛋黄用不了，我是一个蛋黄分三份用。
500克白莲，糖100克，油若干（因为我不知道我实际用了多少油）
白莲洗净去芯，加适量的水放高压煲煮绵了。然后用勺子压碎。如果有搅拌机，榨汗机之类的，就放里面打成沙，我家没有，所以我家的莲子压不烂，称为莲子沙吧。然后放微波炉里叮，叮五分钟就取出来搅拌一次，叮四次吧。这样是比较好收水，炒起来快一点。小火起锅，放油，放莲子沙，然后开炒。边炒边放油。油嘛，看着都吸收了才放下一次。我是这么看够油没有的，炒到一定程度的时候，莲子沙会有点油回渗出来的，那时就是好了。
然后做饼皮。往年我用的配方是君之的，今年用的配方是月上西楼的。我感觉比君之的要好。回油很快。我晚上做，放凉一个晚上，第二天早上已经回油。
面粉300克，糖浆240克，花生油90克，枧水6克。
糖浆放碗里，倒入枧水，混合好。加入花生油，充分混合。可以用蛋抽搅拌。然后加入过筛的面粉，用刮刀充分拌好。放冰箱一天。
饼皮和馅的比例是3：7，皮是15克，馅是35克（含蛋黄，如果没有蛋黄，纯莲子沙35克）。
把饼皮和馅都称好一份一份的放好再包。
包好的月饼滚成长条形沾面粉入模，压模。
用喷壶喷上少量的水。烤箱180度预热5分钟。放月饼进去烤8分钟左右拿出来刷第一次蛋液。然后再烤8分钟左右，取出刷第二次蛋液。再烤7分钟左右吧。出炉。吹着风扇放凉。
我不知道别人是怎么收藏的。我是吃不完就放冰箱。不过这次我做了41个，大部分阿宝都拿去送她的朋友了。她说她做一回送月饼的嫦娥了。我们家只剩了几个。
我一直担心别人不喜欢这样有颗粒状的莲子沙。不过她朋友的妈妈打电话给我说她们很喜欢，甜度正好，也不油腻，颗粒状的口感很好。
这月饼我是星期四炒的馅，星期五和的饼皮。星期六同学聚会。一直玩到八点多才回家。九点多开始做。快一点才全部做完出炉。
昨晚上我姐做了苏式月饼，拿了些过来。酥皮做得一流。阿宝一口气吃了一大个。我姐夫说之前拿过去的月饼他都吃完了，很好吃。我说咱们家今年月饼都不用买了。咸甜都有人做了。
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