有天同事问我钵仔糕怎么做。我带她去买马铃薯粉，结果看到有木薯粉卖。我买了一包，打算配着粘米粉做肠粉给阿宝做早餐。结果买的散装粘米粉居然有沙，做出的肠粉吃了一口的细沙感。粘米粉丢掉了，木薯粉也让我搁一边。

阿宝不挑嘴，但东西吃多两次她就不爱吃。得换着花样做早餐。番薯饼也做过，不过通常是糯米粉加粘米粉或是面粉做的。现在有开了封的木薯粉，不能浪费了。今天就做Q弹牙的椰汁紫薯饼。大家吃过珍珠奶茶里面的珍珠吧，就那口感。

材料：紫薯，木薯粉，糯米粉，白糖，椰浆（如果有姜汁的，加一点最好，因为木薯粉比较寒凉，不过阿宝不爱吃姜味，所以我没放）

两条紫薯对切放盘子里面，加点水，不要漫过紫薯的切面，然后放微波炉高火6分钟，取出来用汤匙把肉刮出来压成泥。用微波炉比用水蒸来得快。木薯粉吧，大约还剩220克左右吧。多点少点没问题。我怕不够粘，加了两汤匙的糯米粉，不加也可以。白糖70克。喜欢甜食的可以适当加多一点糖。
把木薯粉，糯米粉，白糖加到紫薯泥里面混和，然后加入适量的椰浆。适量的意思就是把粉和成团为止。

然后取一小块，如果中间包东西的，比如我现在包的花生酱，也可以包豆沙之类的。

捏成团压模，没有模具的搓成汤丸压扁也可以。

冷水入锅蒸20分钟左右吧。

成品如下。嗯，开锅的时候很香浓的椰汁味。

蒸好马上吃就很好吃。如果想吃香口的，可以放油两边煎香也可以。一次性做多一点，放冰箱冻着，早上起来煎一下就可以当早餐了。

如果你不喜欢吃甜的，可以把馅换成咸的，里面包辣酸菜就好吃得不得了。