鉴于之前做了两次成功的烤乳鸽，俺娘决定让我做一次烤鸭。结果星期四她买回一只老鸭，一半煲清补凉老鸭汤，一半腌了让我做烤鸭，结果这两天我都没时间，一直放冰箱。今天星期六，我起早了，拿出来做吧。

我的腌料很简单：糖，料酒，生抽。量嘛，各位都是煮妇，看着自己的口味放吧。一般情况下腌五六个小时就足够了。然后在烤盘上放一层锡纸，把鸭放上面，上面再盖一层锡纸包好放烤箱。200度左右，上下火15分钟。这一步主要是弄熟它。那些红色的是流出来的汁。

然后把上面那层锡纸拿走，不用丢，等下可以包翅和脖子。
我烤乳鸽的时候是一直放烤盘上烤的，然后我回单位传授经验的时候，大家都提出为什么我不用烤网，那不就受热更直接吗？我当时说用烤网的话，下面还得用烤盘接汁，应该下面也不能直接受烤的。不过既然大家有这样的意见，我是虚心接受，努力实践的。结果嘛，我觉得还是用烤盘省事，一来可以少洗一件东西，二而两个方法的成品差别不大啊。

把鸭子在烤网上摆好。
200度左右，上下火(中间有风扇)那档。烤的时间不好说。我是15分钟15分钟来烤的，每大约10分钟，我就去看一下皮的上色度。一般烤完第一个15分钟，我就刷一次腌料，这样子刷两次后，鸭皮的色会深起来。这时候要注意鸭翅和脖子，如果火候已经够了就要用锡纸包一下。鸭腿部分也是难烤一点的，可以把其它部分用锡纸盖一下专烤鸭腿。等到差不多(大家都有外出烧烤的经验吧，就是看着好象可以刷蜂蜜的时候)，拿出来刷一次蜂蜜，火力改为160度左右，15分钟左右。出来的成品如下：







看那色泽还是很诱人的。说明一下，真的不用放老抽啊，不然会太深了。这个方法同样适用于烤乳鸽。我家的烤乳鸽，一上台基本就没了，阿宝一人能吃下一个。所以总是来不及拍照就吃光光了。

是不是很简单，基本是只要你有时间，经常的看一下烤箱的里的火候，没不成功的。