昨天晚上去姐夫让我们去山顶吃饭。老妈喜欢吃白切鸡，姐夫自然就点了一盘。要做白切鸡，鸡质一定要好，鲜嫩爽滑才行。现在很难吃到好吃的白切鸡了。鸡一上台，吃了一块。我娘说：“无闻无味。”然后各人吃了一块就没再动过了。阿宝说能吃就不要浪费，所以平时不吃鸡的我居然把它打包回家。已至于我娘忿忿不平的叨了我好几次：“平时那么好吃的鸡你都不吃，这种鸡你居然打包。”“好吃不是有你和阿宝吃吗。”

处理一下还是好吃的。

把鸡肉撕碎。切上五六只青红辣椒，半只洋葱，切成粒备用。烧红油锅，放一半辣椒和洋葱粒，爆出香味然后倒鸡肉丝下去翻炒，加蠔油，加一点酱油翻炒。把剩下的辣椒和洋葱粒都倒到锅里炒均，然后铲到砂锅里，盖好盖子小火闷，千万不要放水。慢慢闷。不时用筷子翻一下。等到鸡肉有点干身了就可以了。

这个菜有点象干锅鸡。下饭送酒也可以。

上桌，阿宝吃了很多。

“妈妈，什么菜？”

“就是你昨晚不肯吃的鸡啊。”