“一支真正了不起的雪茄。在第一口烟雾中，飘散出特浓咖啡和坚果的强烈味道，然后是松露的香气徐徐升温，泥土的气息在余韵中经久不息，中间还夹杂着花朵的芬芳，尾段皮革味显露无疑。这支复杂的雪茄是我曾经品尝过的味道最丰富的雪茄之一。”这是一段雪茄品鉴的香味描述。

植物的雪茄中怎么会冒出动物的皮革味？这是许多雪茄客匪夷所思的地方。要了解这些，先要明白几个问题：

首先，雪茄的香味描述主要是来自欧洲雪茄客的感受。古巴人不以具体的某个东西来描述雪茄的味道，他们觉得古巴雪茄就是古巴雪茄的香味，其中最主要的特点是烟草香气浓烈、原始，没有任何化学添加物质与香料的味道，具有醇厚的酵香气，而烟草中的草腥气几乎没有。古巴雪茄传到欧洲之后，欧洲队品尝到这些美味，有感而发地进行一些细致的描述。

这是两种不同的雪茄品鉴体系，中国的茄客大部分都喜欢欧洲的这个体系，主要在于更为细致更为具体一些。奶油、焦糖、可可、雪松木、坚果又或者是香草味，这些都是我们日常所能品尝到的香味。但是需要提出的是，所有的描述都是个人感觉，因人而异，没有必要在某一根雪茄中非抽出奶油味、香草味等等不可。

其次，欧洲体系中，将雪茄的香味做了一个风味轮盘，雪茄的香味被分为八类，分别是植物味、香料味、泥土味、水果味、干果味、泥土味、鲜花味、其他香味。植物味在古巴雪茄中最重要的是雪松木和橡树味；草本味主要体现在豆蔻味(高希霸)，胡椒味(蒙特)、香草味等；其他香味中，古巴雪茄最重要的是蜂蜜、皮革、奶油味、咖啡味、巧克力味和焦糖味。

作为一个正常的中国人，在所有雪茄香气里面，我们最可能品吸到的味道主要分为甜味类、苦味类、辣味类以及植物类。甜味类被描述成奶油、蜂蜜等等，大多数出现在一支雪茄的最前段，最著名的代表就是蒙特双艾蒙多。

苦味类有巧克力、可可、咖啡等，这些苦味不是单独存在的，而是伴着烟草的醇香和其他味道一起存在，往往是一支雪茄的后半段。

辣味类主要是各种胡椒等，而植物香是雪茄最主要的香味，包含雪松木、豆蔻、花香等，比如古巴雪茄高端货高希霸一样。品鉴雪茄，就是口腔中品味雪茄中的酸、甜、苦、辣和咸味。

再次，什么是皮革味？就是皮质在受潮之后散发出的臭味，欧洲人对骑马颇为精通，架在马背上的马鞍在受潮之后，散发的味道就是皮革味。现在的皮质钱包，已经对动物皮毛进行很精细的处理，皮质的杂味很多已经剔除掉。但是过去的皮鞋、皮质钱包以及其他一些皮质物件，在受潮之后，是有浓烈的气味的，这个就是皮革味。皮革味还被描述成马厩味，就是进入马厩时闻到的那些味道。

最后，我们来说一下古巴雪茄中皮革味的由来。这种描述是来自欧洲人的描述，但是在古巴雪茄中的这种味道究竟从哪里来？植物中怎么会有动物的味道？这主要要从雪茄种植上说起。古巴的烟草种植中，土地开垦、烟叶施肥、烟叶采摘运输等环节都离不开牛的辛苦劳动。这些牛在工作中产生粪便，残留在土壤中，就留给古巴雪茄的烟草中。

好吧，雪茄中鼎鼎著名的皮革味，其实就是马粪味。

(雪茄社 小莜)