发酵，是葡萄酒和烈酒的生产过程必需的。被定义为将有机物质中的糖转化为酒的过程，通常使用酵母。

在烟草行业，更多的是使用“微生物发酵”，就是由水，压力和氧气来有机分解叶片。在烟草发酵中并不会产生酒精，但是会释放热量，因为它通过湿度和氧化来改变叶子的化学组成和物理特性。

烟草发酵有一个简单的原因：它会使烟草的风味更好。

这个过程影响了烟草的香味和气味，使其更少的涩味和减少苦味，同时带出更多的花香，坚果和甜味。

烟叶被堆置在被称为“Pilónes”的大堆里，唯一添加的是水。木桩的重量产生压力，而酶和微生物分解产生热量。发酵相当简单。

每天检查木桩，并监测温度，当这些“Pilónes”的内部温度达到一定程度时，将烟丝分开，用手转动，谨慎地将烟叶维持形状。

理想情况下，烟草根据叶片大小和品种堆放来发酵。不同大小的叶子和不同的烟草品种会以不同的速率发酵，所以”Pilónes”必须尽可能均匀。

这个过程完成自然地改变烟草的味道，并将其从原始的苦味状态转化为可吸烟和愉快的事物。

发酵不足的烟草往往会有像氨(阿摩尼亚，医院的消毒水味，尿骚味)一样的刺鼻味道和气味。这不是一个可以跳过或硬闯的过程，在高档雪茄的领域里，这是至关重要的。

雪茄的醇化是很重要的

在雪茄制作前后，熟成烟草扮演着至关重要的作用。

新鲜的叶子不仅在被卷成雪茄之前熟成，而且大多数情况下新装好的雪茄被送到熟成室，在合适的温度与湿度环境里沉淀、稳定。

在熟成过程中，叶子被包装成称为“捆”的紧包裹，在那里它们经历类似胡萝卜素般缓慢，稳定的分解，这有助于在烟草中产生期望的性质。

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熟成也会为雪茄带来光泽和成熟感，有助于清除植物或“绿色”的烟草的(中二生)涩味。

雪茄客应该都有这经验，手中的雪茄的味道像新鲜的草或生绿豆的味道，这表示烟草还没有完全熟成喔。

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正常熟成的雪茄，会有浓郁的杏仁暗示，以及葡萄干和橙花基味。

此外，有个熟成程序，是由雪茄客/消费者来完成的。当雪茄被装盒并送到销售商，消费者在抽之前，通常期待雪茄能够在放久一点再点燃它，延长其熟成时间。这与葡萄酒类似的，这一过程有助于进一步消除烟草中的酸度，并使其更加柔和细腻的个性更为明显。

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当雪茄达到质量的高峰时，会达到完美的熟成。在高峰期，口味不仅是最平衡和最有凝聚力的，而且所有不良质量如苦味或刺耳都完全没有。

只要温度和湿度始终保持稳定，一支优质的雪茄可以存放数十年。

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但是，和酒一样也不要放过久，不是只要标榜“陈年”或“老”雪茄就是质量保证。陈年和老雪茄是一种雪茄风味，比较难得的雪茄风味。因为烟叶和烟草在淳化过程中，会有很多变数，能够最终挺过这些岁月煎熬的，必定是难得好雪茄。

雪茄过度熟成，会导致风味丧失和本体的损坏，即雪茄的香味丧失。过度熟成的雪茄并不会让它风味变得更好，也会让它变得苦涩和老态尽出。

(雪茄社 小莜)

雪茄鉴赏

中文名称: 乌普曼玛瑙46雪茄

英文名称: H.Upmann Magnum 46

制作工艺:手工

规格:25支

浓度: 中等轻柔

环径:46

长度: 5.6

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口感：雪茄味道丰富，但整支都是比较淡。

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开始的时候以杉木味为主，带少许辣味，杀入中路的时候就加入点点土味，

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而且在草丛中发现了烧过的Mocha，到后段烟中开始闻到一点花香。

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特色：此款是一个强大的，浓郁的托罗雪茄。

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其优雅和谐的特点融合产生了一个浓郁并带微辣的特质。

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