万米高空之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转。聚散之间，衍化出不同的形态和风味。也还是伴随着轻松的一声“叮咚”，安全带灯熄灭了，人们可以自由走动，也到了乘务员分发热餐的时间。

飞机轻微的晃动，发动机声音是美妙的和声，我们这集的主人公，也是舌尖上的航班真正的主人，飞机美食上的缔造者，乘务员同志，登场了。

他们换上轻松的舞鞋，轻收臀部，微抬下巴，脸上发出淡淡光，要在短短的几十分钟，完成发餐，供水，收餐的工序，面对的上百名旅客挑剔的味蕾，他们熟练分发餐食的工作已经变换成一种舞蹈，手中是茶壶是悠扬的乐器，摆放着小山一样高热餐的餐车是舞蹈的道具，鸡肉和牛肉，米饭和土豆，伴随着飞机轻微的晃动，发出沙锤般悠扬的律动。熟悉乐律的旅客一定感觉的到，冬踏冬踏，四拍，这是飞机驾驶舱的机组放着《最炫民族风》的乐曲在开飞机。

飞机客舱，空间狭小。食物加工设备的简陋，用餐环境的拥挤并不妨碍这些优美的舞者在空中餐食的舞蹈，让空中美食在舌尖上绽放。乘务员，高空作业的职业的美食人。他们踩着四拍节奏，用餐车和茶壶，舞出优美的节奏，用汗水征服挑剔。

中国夏季，太平洋吹来暖湿的季风，伴随着雷雨大风，航班延误取消，又到了乘务员最忙碌的季节。一大早，乘务员到飞机上的第一件事情就是检查配餐，再次摆放，更细密的梳理，份数，种类，米饭，面条，素餐，它们安静的躺在烤箱里，等待着飞机起飞后的唤醒。烤箱经过无数次的擦拭，发出幽幽的蓝光，咖啡，茶叶，检查饮用水是否满格，烤箱是否正常工作，各种饮料层次摆放，碧林的橙汁一定要摆出个大大的正点两个字，否则航班延误了，饥渴的旅客一定会吃了乘务员。

乘务员同志轻轻的清点，1,2,3,4，又是四拍，旁边的机长有时候会帮忙，在傍边读着《人民日报》为大家加油鼓劲，飞机上，这是要翩翩起舞的热身。

飞行烹饪，没有传统的锅具和食物之间的媒介，靠烤箱的热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。电动的高温加热使食物迅速从冰冻状态变成口中的美味，方便快捷而且健康，这个秘密的发现使人类飞行的烹饪史前进了一大步。

飞机热餐的烹制必须使用飞机上的烤箱，秘诀掌握在乘务员手中。在烤箱的高温和蒸汽中，飞机上的餐食的冰碴慢慢融化，出水，渗出香味。飞机起飞后，就是空中食物加工的开始，烤箱温度设定，时间不够，食物没有加工好，稍高又容易焦糊，烤箱温度和加热时间长短，全凭乘务员的手感和经验精准控制，貌似并不兼容的米饭和面条，土豆和肉类，这些半成品，在200度的高温中，完美的融合在一起。

炭火烤箱里，是金属餐盒里的食材。事实上，这些食材新鲜和味道都远不及经过油煎烹炒出来的味道。到高空餐食美味奥妙就在于，这些食物在烤箱脱水过程中会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的飞行食物的味道。这些食物，在金属餐盒的热导下，被加热，起糊，直到表面形成凝胶，米饭和面条，食物胶团韧性极强，口感十足，食物被乘务员拿出烤箱，借助万米高空的阳光和干燥，烤箱中食物上表面的水蒸气慢慢蒸发，鲜美的味道一点点凝聚。和餐馆的食物相比，航空食物品相虽不整齐，但却是稀有的难得的美味。

航空热餐追求食物的新鲜生嫩，猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间，不仅如此，乘务员还要根据旅客的数量与餐车的数量，调整配发的距离，调整走路和说话的节奏，“抄起”餐盒，甩到旅客小桌扳的时机。送餐的过程，烹饪仍在继续。 

这正是：相逢是问候，热茶咖啡矿泉水，分手是祝福，米饭面条排骨饭，(横批，有火腿肠吗？)乘务员举手投足，干净利落，乐感十足，脸上是职业的微笑，扭胯，抬手，送餐，倒茶水，是充满四拍节奏的舞动，如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，空中食物才完美亮相。如果这是一场舞，乘务员就是完美的舞者，在身体的摆动中，传达热量的交换，这是旅客更喜欢最天然的方法。这也是食物的传承，恰恰是在这最平凡的飞行生活中。

空中美食的传承，离不开挑剔的旅客美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，它目睹和品尝着与飞行供餐用餐相关的每一个细节，他们是观舞者，更是飞行餐食文明的伟大书写者评价者。而在落地后，他们收到对乘务员满意度评价的短信回复打上满分的回复，则是这场高空舞蹈盛宴奏响的最强音。

不管是否情愿，飞行总是向前，总在催促我们，要赶到时间的前面。人们整装，启程，起飞，落地。飞机无论怎么样，它只会朝前飞，笔直的方向，高速的运动，换来时间的流转，而航空美食，舌尖上最美的律动，这最美丽的舞者，就是他们，乘务员。哪里有舞者，哪里就有掌声

舞蹈吧，乘务员同志。

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