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种仁类及芽菜类

黄豆、黑豆、红豆、绿豆、花豆、蚕豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子，小麦种子、黑芝麻…….等，其实无论是榖类或是可食的各种植物的'种子'，都是营养宝库。只吃植物的种子，几乎包办我们饮食的一切，如再经过发芽，其维他命较高、营养价值更高；且可生食，更能保有其所含的营养素。只有黄豆芽所含蛋白质太浓缩，不易消化所以不能生吃。各种种子的营养分都不同，但都有共同点：

一、含有丰富蛋白质

蛋白质由碳、氢、氧、氮所组成，另含有少量硫、磷、铁等元素。蛋白质需分解成氨基酸，才能为人体消化吸收。现已知存在于蛋白质中最重要的氨基酸有二十二种，都是人体所需要的，其中八种是人体无法自行合成的氨基酸，称为必需氨基酸；而这八种必需氨基酸存在于各种不同的食物中，一旦缺少其中之一种，就会引起疾病；也可以说如仅吃一种，即无法得到充分的营养。大自然是很奥妙的，这种植物所缺的氨基酸，别种食物含得丰富，故要多了解、认识；由全榖类、坚果类，种仁类中选择混合摄取，才能到互补作用，才能合成为'完全蛋白质'，所以维持健康的身体，就要把握住不偏食，多样化的原则，也就是在餐食中，豆类和米面食要同时食用才是正确的。

二、含良质脂肪

三、含丰富矿物质

各种矿物质含量丰富，尤其钠、钾是我们身体必需要的东西，正常的细胞内含钾量是钠的十倍，目前我们的饮食要减少钠(即盐)，增加钾。有机钠普遍存在于食物中，很少有缺乏。钾在蔬菜、水果和豆类中含量很丰富。

四、含有卵磷脂(Lecithin)：

卵磷脂是磷脂质(Phopholipid)的一种，有的书上翻译为卵磷脂，它是人体细胞构成的主要成份，占人体的百分之一，而在细胞膜，特别是脑神经系统、血液、脏器的组织细胞膜内更含有许多的磷脂质，它能促进细胞吸收营养及排除毒素的代谢功能，使细胞充满活力，增强免疫力和抵抗力。磷脂质是强力的乳化剂，要使积存的血管壁细胞中的蛋固醇、脂肪在血液中溶解，就必须要磷脂质来乳化分解成极小的微粒，排出体外。所以说摄取磷脂质不仅使血管柔软年轻，更使血液顺畅，可以改善及预防可怕的动脉硬化，高血压和心脏病。所以磷脂质有'血管之清道夫'之美称。又人体发育健康与否和细胞健康有重大关系，而细胞的健康，又要靠磷脂质来保健，而身体中磷脂质要不匮乏，就要从种子类中去摄取。