大家对我的营养美食系列表示出很大兴趣，我有点紧张了，怕自己写得不清楚不准确，会误导大家。多数时候，我可能会想到哪儿写到哪儿。各位常来常往的朋友，就当是增加点生活常识了吧。

这几年经常听到有消费者抱怨，前些年买散装牛奶的时候，牛奶加热后又香又浓，还有奶皮，而现在超市卖的牛奶加热后没有奶皮了，一定是商家在牛奶里兑水了。

实际上这是一种误解。造成这种现象的主要原因，是牛奶加工工艺的变化，而不是牛奶品质的变化。

早年间我们买的散装牛奶，几乎就是直接从奶牛身上挤出来运送到各个销售点出售。这种“原始状态”的牛奶，乳脂肪颗粒相对较大，加热后乳脂肪球会上浮并凝集，形成了所谓的奶皮子。而现代化的乳品厂在加工乳制品的时候，首先会通过均质，将乳脂肪球打碎成更小的颗粒，使之在牛奶中均匀分布，以防在后续的加热杀菌过程中乳脂肪上浮凝聚而导致成品牛奶的质地不均一。现在的袋或桶装奶在不密闭加热（比如奶锅或微波炉中）的情况下，有时也会在表面出现一层皮膜，但是这层皮膜并不是乳脂肪形成的。而是在加热时牛奶表面的水分蒸发，液体表面的蛋白质浓度相对提高，凝结形成的。

不可否认，现在是有些黑心的商家，加工乳制品的时候会兑水，甚至添加淀粉等提高牛奶的干物质含量。所以我给消费者的建议是，尽量选择有信誉的品牌的乳制品。另外在购买产品的时候，也可以通过阅读产品包装上的营养成分表，来判断产品的品质。一般的液态白奶，干物质含量为12-14%，非脂乳固体8.1%以上，蛋白质29%以上，脂肪3.0%以上。蛋白质和脂肪的含量越高，产品的价格就越贵。