文／图：沙沙心语

一直嘴馋象拔蚌，这次看到有新鲜的买，就毫不犹豫的带回了家。因为是第一次吃，所以在研究怎么制作之前，看了很久的网络上的教学。香蒜粉丝蒸象拔蚌是大多数美食高手对新鲜象拔蚌第一建议，刚好这些材料家里都有，我自然就选择了这一个比较好操作又美味的粉丝蒸象拔蚌。

制作象拔蚌并不难，新鲜的做刺身也可以，不过这次我买的象拔蚌是baby，所以做刺身并不理想。无论是大的象拔蚌还是小的象拔蚌，最难的一个部分是清理象拔蚌。

先说说如何清理象拔蚌：

1，买来新鲜的象拔蚌需要在清水中浸泡1-2天，让象拔蚌的长鼻子伸出来。

2，伸出来的长鼻子也就是象拔蚌的头比较脏，可以用一点盐摩擦清理那层黑色的外膜。

3，比较简单的方法是从头部的中间切一刀，沿着两片蚌壳的中间切开。

4，打开蚌壳之后，要把象拔蚌里面黑色的部分都清理干净，因为那是内脏。

到这一步就已经完全清理干净了。注意不需要把象拔蚌从蚌壳中取出。

1，预先泡一部分粉丝。我偏爱粉丝，所以泡的比较多，很多人都是放一点在蚌壳里，就不需要泡着么多。份量自己掌握。
上图是泡好的象拔蚌，准备清理。

2，切碎一些大蒜，我总共有7个象拔蚌，用了6个大蒜瓣。

上图为清理好的象拔蚌。


3，把粉丝放在蒸盘上铺成一层，上面摆上象拔蚌。还有一种方法是先在蒸盘上摆上象拔蚌，然后在每个象拔蚌上放入一些粉丝。
3，然后撒上蒜片，加一点盐，只能一点哦。


4，等水烧开，蒸5分钟左右，保持象拔蚌的鲜味。关火的时候，撒上一些香葱，然后闷1-2分钟。到这步已经大功告成了。

其实，新鲜的象拔蚌尽量吃原味，可是我本人很爱吃辣，就另外加了一点辣椒末和一点蚝油。

吃了几个原味的象拔蚌，肉感很重，味道很鲜美。因为粉丝的太多，我把剩下的象拔蚌和调料都倒入粉丝中拌在一起，成了一碗美味的象拔蚌粉丝。

除了清理的部分是需要学习一下，大的象拔蚌清理的步骤几本差不多，只是头部需要清理的更干净。有些人喜欢吃大的象拔蚌，有些人喜欢小的。各有风味，都可以尝试着自己做来吃。象拔蚌通常可以一做两吃或者三吃，除了刺身，可以做成寿司，可以清蒸。不过最常见的还是香蒜粉丝蒸象拔蚌。