#炒肝的来历#“炒肝”与“炒”没有任何关系，是煮的，关于炒肝的来历，一种说法是来自于北宋的“煮肺”，另一种说法是来自于女真人的祭祀。北京话中的“炒”字与女真人的煮谐音，后一种比较可信。女真人祭祀祖先的时候把猪头等摆在祭台上，把下水等煮成一锅加上面饼豆腐等大家吃，由于豆腐肠子等容易浮在上面，往往被先吃到，也就是演变成了现在的“卤煮火烧”，猪肝等容易沉底的东西最后加些淀粉熬成糊状，演变成现在的“炒肝”。