加载中…2011法国里昂西点（甜点）世界杯-Coupe du Monde de la Patisserie
(2011-01-29 00:36:16)
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2011甜点西点世界杯比赛冰雕拉糖糖艺sirha里昂 |
分类： 法式甜点Patisserie |
这么长一段时间我都干啥去啦？除了工作，另一项激动人心的事就是应中国队的邀请，参加了patisserie迷的节日——每逢单数年一次，在法国里昂举行的甜点世界杯！全称为Coupe
du Monde de la Patisserie，英文名为World Pastry
Cup的“甜点世界杯”，是甜点界的权威赛事，放眼全球也只有在美国举行的全美烘焙大赛能在规模上与之相提并论。在里昂的五天，观摩了两天的甜点大赛并尝遍各地美食，收获巨大http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gifdu
甜点世界杯起源于1989年1月21日，发起人是MOF加布里埃尔 Gabriel Paillasson（现今已经头发胡子全白，长得慈眉善目的一副圣诞老公公相）。他看到“大厨中的大厨”Paul Bocuse如此成功地组织了在当时已经声名远播的世界厨师大赛（Bocuse d'Or），禁不住也想在甜点上做做文章，专设一项同样高、精、尖水准的比赛，令它成为“西点界的方程式赛车”。他说到做到，组织了12个参赛国参与了1989年第一届甜点世界杯，分别是：奥地利、比利时、加拿大、丹麦、西班牙、美国、法国、意大利、日本、墨西哥、荷兰、葡萄牙。每个国家的参赛队伍由一位领队（president），一位甜点师(patissier)，一位巧克力专业师傅（chocolatier），和一位冰点专业师傅（glacier）组成，每位师傅从业时间不得少于7年。
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在这个比赛上，每个国家的代表队有10个小时的时间（从早上6:30至下午16:30），向评判团提交：
- Assiette de desserts (Plate of desserts): 13份盛碟buffet式甜点，其中12份供评判团品尝。此甜点须包含来自参赛国的特色原材料，盛放于40X60cm尺寸的底盘上；
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（注：墨西哥的Assiette de
desserts。注意他们的盘饰——一条带翅膀的恶龙。这和他们后来的拉糖作品是互相呼应的哦）
- Entremets glace aux fruits (Frozen fruit dessert)：可供6人食用的冰淇淋/水果甜点一份，作为下边提到的冰雕的主题，设计要与冰雕相辅相成；另制同样甜点两份，可供10人食用，供评判团品尝。甜点切开后每人份必须重量在100g到140g之间，盛放于40X60cm尺寸的底盘上；
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（注：此为乌拉圭的Entremets glace）
- Sculpture sur glace (Ice sculpting)：大型冰雕一座，以氢化冰为原料雕制，作为摆放冰淇淋水果甜点的底座。大赛为每队各提供一整块尺寸为120X50X40cm的原冰，雕刻过程完全在现场进行；
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（注：中国队雕的是只鹰。但这张图里师傅领子上的国旗貌似是新加坡，难道他们雕的也是一只大鸟？我有点记不清了...）
- Entremets chocolat (Chocolate dessert)：一份展示用的巧克力甜点，可供6人食用，同时须制作大型拉糖雕塑一座，作为摆放此甜点的底座。另制同样甜点两份，可供10人食用，供评判团品尝。甜点切开后每人份必须重量在75g到125g之间，盛放于40X60cm尺寸的底盘上。
http://www.sirha.com/2011/images/morfeoshow/photos_press-5978/big/Tcaron610.jpg?rand=676017625du
每个队的领队同时也是评判团的一员，并负责监督队员，所以真正做甜点的只有三个人。三个人在10小时之内要完成这许多项目，还要抵御一大群MOF在旁边虎视眈眈的压力，实在是了不起。上一届甜点世界杯（也就是2009年）的冠亚季军分别是法国、意大利、比利时，今年法国没有参赛，不知是什么原因。如果说是冠军不能参赛吧，日本队是2007年的冠军，可也同样参加了09年的比赛呀...只能等Anthony给我解惑了。
那么，现在大家知道比什么、怎么比了，在我登出比赛详细报道之前，每个人留言说说如果比赛的是你们，冰雕和糖艺会以什么为主题，Assiette
de desserts会使用哪种中国原料，Entremets glace和Entremets
chocolat分别都会做些什么吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gifdu
我带头说说我会做啥。要强调的是我可没学过冰雕和拉糖，完全是天马行空，关键是创意哈，做不做得出来下次讨论:p
中国原料：我会用黑米，黑芝麻，以糯米糍作底，盘饰用广东传统甜点杨枝甘露（芒果、西柚、西米）做蘸酱或淋酱。
冰雕和糖艺主题：嫦娥奔月/后羿射日。觉得冰雕和糖艺很能表现古装仕女衣裾飘飘，凌空欲飞的那种感觉。主体会是一位古装女子，脚下有只兔子。
假设冰雕是嫦娥，那么配合的冰点就是兔子形状，口味则是层层累加的桂花冰淇淋、开心果久贡的、白奶酪（fromage blanc）慕斯、不含牛油的杏仁久贡的做底，淋酱是桂花酱，排盘做月桂树纹样。
假设糖艺是后羿射日，巧克力甜点就做成圆形，象征太阳。口味是最简单的70%可可巧克力慕斯加甘那许淋酱，中间有热情果馅，再带点儿酒味。
说着说着自己就想实践一把了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifdu
期待大家的创意！后边几天会陆续贴出比赛和里昂美食的详细报道哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gifdu
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