铅山于南唐保大十一年（953）置铅山县，治邓家畈（今永平镇），隶信州。因县治西四里有铅山，遂以山名县。其丰富的食材也成就了铅山美食，作为赣菜饶帮菜中不可或缺的一部分，铅山菜香辣咸鲜，汁浓味厚。但真正让人留恋的铅山美食还数它的小吃。就像市民所言，尝了铅山小吃，嘴巴再挑剔，肚子再饱，还是会再来一份的。
铅山小吃特别多：烫粉、
灯盏粿、千层糕、青蓬夹子粿、夏更粿（上饶叫灰煎粿）、荞麦夹子粿、韭菜饼、麻球、油饼（油圆）、水酒、凉粉等。 而当地糕饼点心也是十分诱人，如芙蓉糕、排饼、番薯片（炒、炸）、果皮（炒、炸）、大米粿、冻米糖、董糖、芝麻糕等。经典菜肴包括：熬笋、肉圆粿、板栗烧肉、笋干、南瓜粿、辣椒干、豆豉粿、
八宝菜等。
铅山菜肴偏辣、偏重口味，多是借鉴了川菜、湘菜的做法。因为铅山县有丰富的毛竹资源，所以成就了竹荪遍地开花。而竹荪一是种珍贵的食用菌，素有“菌中皇后”之美称，明清朝为宫庭珍品，它不但体态优雅、脆嫩爽口、香味浓、别具风格，而且营养丰富，含有多种氨基酸和多种人体代谢所必需的微量元素，具有降血压、抗癌防癌、减肥等食疗保健功效，是宴席上的名贵菜肴。
说到铅山美食或小吃，铅山烫粉是必须得说的。铅山烫粉是江西省上饶市铅山县的特产。铅山烫粉是米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉，具有熟而脆、香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱。铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉，那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷。
随着人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，佐料也是很关键的，佐料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。
灯盏粿是铅山县人适逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日，家家户户皆做的美味。另外，铅山土质、气候适宜于红芽芋生长，其质量优于别处。本地产红芽芋外形呈椭圆状，铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多，较知名的有下列几款：子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等。对于食客而言，还未进口，一股芋香扑鼻而来, 煞是诱人。铅山芋头特色在于皮薄个大, 质地脆嫩, 易烹熟，当地人亲切地称之“小娘子”。据说，“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜，有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意。婚宴上，尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是，只要红芋泥上来，立时一扫而空，此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。
来源：上饶晚报2015-11-03
作者：余乐达
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