小学三年级的时候，因病住院治疗，即将出院的时候，父亲说带我去外边食堂去吃炝锅面，在我的记忆里没有这个词汇，简直是太好吃了，那个鲜美的味道，至今都能记起。炝锅面这个词，就深深地烙在了我的心里。
　　其实家里也会有这样的做法，常规叫做汤面条，但那是鉴于量大且食材单调，没觉得特别好吃。在外边食堂吃的是单锅制作，食材丰富，油也大，料也足，再加上我大病初愈，所以觉得超级好吃。后来长大了，自己也会做饭了，炝锅面总是首选，可以是炒鸡蛋的、也可以是炒肉丝的，各种食材都可以，当然有瘦肉的，还是更好吃一些。小时候我不爱吃饺子，过年过节家里吃饺子，我自己就提前割下来一点瘦肉，自己做肉丝炝锅面。
　　食材：肉丝+时令蔬菜（最好吃的是白菜叶或小白菜）、鸡蛋+西红柿、豆腐+蔬菜等等组合，都是可以的。所谓的炝锅，就是大火炒菜8成熟，调味后加水，把面条（水面最好）放入在汤汁里煮熟，少许味精或鸡精增鲜，放入香菜韭菜关火、最后淋入几滴香油即可出锅，香气扑鼻。
　　炝锅面制作简单，食材随机，一般10-15分钟就能出锅，是最便捷、最快速的家庭美味之一。炝锅面范围不是很多大，山东、河南为主要区域，其他地方虽然也是类似的做法，但名字就不太一样了。
　　有一个要注意的环节，就是能不能用干面条或者挂面，原则上是可以，因为干面条煮的时间比较长，菜就会煮的很烂，影响口感。如果只有干面条，可以改一步流程，就是把菜炒至9分熟盛出来，再用清水煮面，煮熟之后再倒入刚才的菜，虽然口味接近，但是没有煮水面入味儿，总觉得差了一点儿意思。
　　炝锅面，每个地区、每个饭馆、每个人做出来的味道都是各不相同，但每次在自己家做出来的那一碗，感觉才是这个味儿……