油炸小河虾，估计每一家都有自己的做法，我也看了网上几个教程，也都略有不同。但基本上是直接油炸，或者是挂一层薄薄的面糊再炸，都是清脆口感的。而我家的做法，似乎和他们都不太一样，是外脆内软的口感，也算是非常具有家庭特色的了。
　　原来料必须是鲜活的小河虾，不能用海虾，味道没有河虾鲜。
　　第一步，清洗：将买来的小河虾用清水淘洗N遍，直到水变清澈，再让他们在水里吐吐沙子，过一阵子再淘洗。因为这里边的沙子会比较多，要认真的洗，不然会有土腥味，也不卫生。
　　第二步，制作面糊：将洗净的小河虾放入盆中，加入一定比例的面粉、淀粉，要做到面糊每一只虾都包裹面糊。依据自己的口味，加入十三香、鸡精、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。如果喜欢更脆一点的口感，可以使用小酥肉粉代替面粉和淀粉，但我觉得太脆了，吃的会比较少，多来几个就腻了。面糊不能太稠，也不能太稀，恰到好处是需要靠经验把关的。
　　第三步，油炸：油温八成热，需要用小火慢炸。和炸丸子有点相似，用勺子将面糊小团放入油锅，虾都被包裹在面糊里，四周也有露出头的小虾。大约炸2-3分钟，要保证内部的面糊能全熟。捞出来控油自然晾凉，刚出锅的直接吃，软糯可口；凉一点吃，外酥里嫩，虾味浓郁。这样的做法，老少皆宜，吃起来不会太腻，可以多吃一点。也可以弄点老陈醋蘸着吃，又是一番风味。
　　这道家庭菜，平时里很少吃，过年也几乎不吃，因为很难买到小河虾。只能是碰到，就买一点回来炸着吃，算是可遇不可求的一道美味。