生日礼物——牛里脊也能炒出葱爆羊肉
明天女儿生日，今天在我家预先庆贺。说想吃葱爆羊肉，这菜我拿手啊！可是家里没羊肉，只有牛里脊，行吗？试试看！
一，里脊切大薄片，煨入少许酱油、黄酒，撒胡椒面，放少许底油，抓少许干淀粉，淀粉可保肉嫩，底油可保炒时不粘连。
二，多棵大葱切斜长段，备少许蒜末儿、姜丝、干红辣皮丝。
三，炒锅放超量植物油，大火烧至六成热时（介于低温滑溜和高温爆炒之间），放入肉片，迅速翻炒。
四。肉刚变色时，沥出多余的油，捞出肉片，立刻放入大葱等所有辅料，并撒精盐适量，爆火快炒。大葱刚断生立刻将肉片重新放入，撒少许鸡精，再淋少许明油，以增诱人亮光，出锅盛盘。
女儿品尝曰：这正是我心目中想象的葱爆羊肉，棒极了！
另外我还炒了一道拿手的醋溜白菜，两道菜算是给女儿的生日礼物。
女儿端上生日蛋糕，点起红蜡烛，我斟上宝石红色的和田玫瑰香葡萄酒，好一桌简单而漂亮的生日快餐！
对冒牌的所谓“葱爆羊肉”，我自己提出高要求，味道虽然还不错，肉片也还算嫩，但缺少了羊肉的膻味，对酷爱羊肉者似乎不够劲儿，对我等不爱羊肉者正好。如果能撒少许孜然面儿，西域风味会更浓烈一些。
着急了一点儿，用的是冬储冻后化开的大葱。如果腿勤点儿，买新鲜大葱，则菜形更漂亮，味道更鲜美。
因为担心炒时肉片粘连，油温还是稍低了一点儿，虽然嫩滑但不够火爆。实际上淀粉少，又有底油，不会粘连。应该待油温上到八成热，冒青烟时肉片再下锅，大火快炒，如此则可使肉片外焦里嫩，格外增香！
星期五 2011年1月21日夜
加载中，请稍候......
(2023-10-14 17:39:20) 
加载中…