自制京东肉饼
这是我老乡按我的方法做的，不管做什么，她总是比我做得更地道
京东肉饼配小米粥，乃北京小吃一绝。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾经品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼名声大振，至今仍为很多北京人所喜爱。
回民也有清真肉饼店，但排队等号等不起，只好自己做，其实很简单，花钱还排队何苦呢？
新鲜牛羊肉，加一半葱，剁成馅。再加甜面酱或黄豆酱、香油、盐、味精、姜末适量、鸡蛋，听老北京说，用刀背把肉砸成泥，据说这样效果更好，饼里的肉馅能连成片儿，但我经过试验，只要剁细点儿也能连成片儿。
用温水或热水和面，面要软。醒好后，将剂子擀成很薄的大圆饼，沿半径切一刀，在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再横叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧。成为一个有三层馅儿的扇形肉饼。
平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可。吃时切成牙儿，才能看到“层儿多”的效果，这是京东肉饼的特色。
我觉得关键有两点，一是油多，馅儿里肯定要多，锅里煎时也别太少，这样才能吃出“满嘴流油”的效果。二是小火慢煎，因为饼厚，火大了煎不熟。煎的时候往锅里稍微淋点儿水，盖盖儿焖，这样煎出的饼软和儿。
做之前孩子说，别自个儿做了，您肯定做不出店里那味儿，要吃就别怕排队，要自个儿能做谁还去排队？
等做完孩子一吃，大赞，说真香啊！我说，以后再别排队了，馋了就自个儿动手，不就是个把钟头的事吗？比排队还快。
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(2019-03-21 12:20:05) 
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