很多人喜欢吃牛肉， 在我们家也不例外， 牛肉比猪肉更受欢迎，因此牛肉常常会出现在我们家的餐桌上，炒牛柳、炖牛肉、牛肉汤。。。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，牛肉比起猪肉来，口感更为扎实，营养更为丰富，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用； 常吃牛肉能提高人体抗病能力，对生长发育、病后调养的人特别适宜。

    自己在家做饭，最喜欢的就是那种简单又下饭的小炒了， 就比如这道牛肉炒四季豆， 牛肉鲜美滑嫩， 四季豆清香脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。四季豆，营养丰富，常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效；它做法多样，不管干煸，凉拌还是爆炒都很好吃，每到吃四季豆的季节我都会隔上几天就做一次， 今天就用牛肉搭配四季豆来一起炒。

    要做好这菜，只要将牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了，牛肉怎么炒才嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好； 下一步就是腌制， 加入盐、生抽、淀粉的拌均匀， 再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟 ，炒之前再加入点油抓匀。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

【牛肉炒四季豆】

原料： 牛肉 80克 四季豆 200克 蒜 3瓣 红辣椒 半个 淀粉 1小勺 料酒 2勺 生抽 1勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入少许的水， 抓匀让牛肉吃进去； 3. 炒之前再加入少许油， 拌均匀； 4. 锅中放入少许盐和几滴油， 将四季豆放入里面焯煮； 5. 直至四季豆焯煮到九成熟后， 捞出来切成块； 6. 热锅凉油， 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒； 7. 微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒； 8. 牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒； 9. 翻炒几下后加入适量的盐调味即可。

    10. 盛入盘中。

小贴士：1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒， 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制， 再分次加入少许水，不停抓牛肉， 让牛肉吃进水； 炒之前再加入少许油抓均匀， 这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长， 避免牛肉老了。

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