春季是野菜上市的季节， 而这时的荠菜最为鲜美，荠菜营养丰富，是春季里很受欢迎的应季菜， 它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。  不过对于荠菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，村民菜地收完后我们也接着去看是否还能找到遗留未收的菜，哈哈，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像就要涌上心头。。。 

   春季正是吃荠菜的季节，一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。  

【荠菜春卷】

原料： 春卷皮 300克  荠菜 500克 肉末 250克  胡椒粉  1小勺  姜粉 1勺  生抽 油盐  适量

制作：1. 清洗干净的荠菜切成细末； 2. 肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后， 腌制五分钟； 3. 将荠菜末放入调味的肉馅中； 4. 再加入适量的香油， 拌均匀； 5. 加入少许的盐拌均匀； 6. 将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；

       7 将包有馅料的一端向上卷起；8. 快到底时将两边折叠；9. 再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了； 10. 锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸； 11. 中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；12. 炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；

    13. 这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。