新浪美食感恩季活动继续，这也是“QQ北鼻”亲想要为父母做的第二道菜品---客家酿豆腐，这是一道经典的客家名菜，常常出现在客家人的宴客菜桌上。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

        将火柴盒大小的豆腐中间挖个小洞，将把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，再将它们炸成金黄色，加入高汤焖煮，出锅前放入葱花、香油，马上香气四溢，鲜嫩无比。

       这道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白； 猪肉，动物蛋白质；香菇具有高蛋白、低脂肪等多种丰富的营养。强强组合，全面的营养、优质的蛋白、柔软的口感都对老年人非常好，因此做给父母亲吃是非常合适不过了。

       做这道菜之前， 我去“QQ北鼻”家的小窝翻看了几遍， 发觉她关于这道菜就出现过三次，有普通豆腐、油豆腐做的，足见全家人对这菜的喜爱，不管是源于母亲的言传身教， 还是孝心女儿的苦练厨艺，  归根到底都是爱，父母养育我们成人，而我们也想通过这道菜来表达对于父母的感激之情。

        我们不是大厨，菜品也是平凡普通，但是如果我们能为父母亲自烹饪出她们喜欢的菜肴，想必在他们心目中就是天下美味吧。作为子女的小小心意就能给他们带来莫大的安慰与满足，我们为什么不能多为他们做一点呢？

        说点插曲吧， 这道菜做了两次， 第一次做阴天，拍完照片后非常不满意； 于是又了第二回， 虽然是晴天，但还是没有拍出我想要的效果，可惜没有时间做第三次了。 但二次做出来的菜品家里人尝了都非常好吃，我想以后会做第三次的，但愿能拍出我想的效果。 

【客家酿豆腐】

原料： 豆腐   肉末   香菇    姜末    蚝油    料酒    生粉       生抽     胡椒粉   油盐

制作： 1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲； 2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀； 3. 豆腐切成大小合适的块； 4. 用勺在中间挖个小洞； 5. 在小洞里面涂抹一点生粉； 6. 将刚才准备好的肉馅填入；

        7. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下； 8. 热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎； 9. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色； 10. 放入高汤；11. 再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐； 12. 煮上两、三分钟后大火收汁；

   13. 盛入盘中。

    14. 来上一块，咬上一口， 鲜嫩多汁， 味道很美。

小贴士：

1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；

2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；

3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。