夏天来了， 这凉拌菜就成了夏季餐桌上当仁不让的主角。 凉拌菜味美且爽口开胃，无论是吃饭时配上的盘小凉菜佐餐，还是喝酒时的那盘下酒凉菜，都是非常不错的选择。  

        凉菜，也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜（或者其它食材），它们在凉拌时无需再高温处理，因此须特别提醒的是：制作过程中要讲究食品卫生，避免造成污染。所以为了家人的健康，我都尽可能的自己在家制作，  不仅安全卫生而且实惠，可以放心的食用。

        今天给大家端上来的开胃凉拌菜----“鸭胗拌莴苣”。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿，  即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼。

       先将鸭胗卤制好，切成薄片，再将莴苣切片后摆放在盘中，这样一盘选料精细、口味香脆、爽口不腻、美味可口的“鸭胗拌莴苣”就基本完成了，吃时只要浇上调味酱汁拌均匀即可。看，荤素搭配、省时省力，全家人都吃得很开心。

【莴苣拌鸭胗】

原料：   鸭胗    五花肉   莴苣   葱姜蒜   白酒  酱油  辣椒油   八角  桂皮  香叶   丁香    小茴香  干红辣椒   草果    花椒  甘草  香醋   盐

制作： 1. 准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过； 2.  将所以的大料放入钢球中； 3.  鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒； 4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开； 5. 煮开后撇去浮沫； 6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；

       7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火； 8. 再泡上一、二个小时为宜； 9. 将卤煮好的鸭胗切成片； 10. 再将莴苣切成菱形块；11. 将莴苣片围着圆摆放一圈； 12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；

     13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，

    14.  吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。

小贴士：

1.  一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，  八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2.   鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；

3.  平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。