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手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

(2013-04-17 09:14:16)
标签:

手撕菜

保护营养

入味

手撕杏鲍菇

分类: 美味小炒

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

    手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中, 这种菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的,一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素,用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁,加速了维C氧化,导致营养素的流失。 因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘, 但更能保护营养素,更何况手撕菜能更入味。所以,不论从营养方面考虑,还是从口感着想,如果蔬菜能撕开,就应该尽量用手来撕。

 

    我灰常喜欢吃杏鲍菇, 不仅可以存放几天, 而且很适合做带饭菜, 因此家里常备。 总是想着用不同的方法来烹饪它, 平时切块后炒的比较多,今天就换个手撕的方式完成, 手撕的杏鲍菇纤维受损很小,特别容易入味而且口感也很劲道,再加入点蚝油提鲜,肉嫩菇鲜,口感爽滑,相当美味!

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇


【蚝油手撕杏鲍菇】

原料:杏鲍菇  肉丝  西芹  蚝油  蒜  小米椒  生抽 料酒  油盐  胡椒粉等调味料

制作:1. 在肉丝中加入料酒,盐,生粉和生抽等调味料,搅拌均匀腌制一下; 2. 准备好其他原材料: 杏鲍菇撕成条, 西芹切成细丝; 小米椒和蒜都切成条状; 3. 将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下; 4. 水开后捞出沥干水分;    

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

 

    5. 烧热锅, 锅中放入适量的油, 下入肉丝翻炒; 6. 肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒; 7. 翻炒时加入蚝油, 将杏鲍菇炒软; 8. 再加入蒜和红辣椒丝;

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

 

   9. 翻炒均匀; 10. 再加入焯过水的西芹丝; 11. 翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味; 12.起锅装入盘中。

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

小贴士

1. 将肉丝加入调味料提前腌好; 再将西芹丝焯过水准备好;杏鲍菇手撕成丝, 这样更入味;

2. 先将锅烧热, 下入腌好的肉丝翻炒, 肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒, 炒时加入点蚝油, 直至将其炒软;

3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料,西芹,只需翻炒一下,加入盐等调味料后就可以出锅了。 

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇


手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

 

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

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