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如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花

(2012-07-30 06:06:41)
标签:

以脏养脏

腰花

补肾气

凉拌

去除异味

窍门

美食

分类: 新新煮艺

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花

 

    人们习惯称动物的肾脏为“腰花”,例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。中医理论素有“以脏养脏”之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。

 

    我们经常在饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我还一次还没有在家里做过。 今天逛超市,看着猪腰很新鲜,于是买两个回去打算自己做着试试。

 

    不过天热,在家不想爆炒, 准备凉拌来吃,但首先去除其本有很重的腥臊味,否则会处理很难下咽,在网上搜询秘招,终于被我找到了,下面来看如何除去猪腰异味吧:

  

    首先,将猪腰成剖开成两半,这样你能很清楚的看到里面白色纤维膜,一定要将这些彻底剔除干净;其次,切完腰花后,要泡入清水中,再次去除血水和异味;再下来最关键的步骤登场,那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花,这样不仅能进一步去除异味,而且能使得腰花的鲜嫩, 一定要泡上六---七分钟哟; 最后再将腰花焯水,变色后捞出沥水,再去除血水和异味。

 

  经过以上四步的处理,这样凉拌出来的腰花绝对没有异味,好吃的不得了。但是腰花中所含胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花


【黑木耳拌腰花】

原料:腰花  黑木耳  大蒜 啤酒  白醋  香菜   红辣椒   香油   橄榄油  胡椒

制作:1. 将整个腰花从中间对半切开; 2. 用刀将中间的筋膜切掉; 3. 将腰花正面朝上, 中间横向切几条(中间不要切断); 4. 再用刀竖向斜切, 分成大小适中的块;

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花


    5. 将切好冲洗过的腰花块放入碗中, 加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒, 腌制十分钟; 6.准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末; 7. 煮锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入黑木耳焯一下;8. 将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花

 

     9.将焯过水的黑木耳摆在盘底, 上面码上焯好的腰花, 撒点盐和黑胡椒; 10. 再将蒜末和香葱末放在上面, 表面放入几颗红辣椒; 11. 将锅烧热, 加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下; 12. 将烧热的油倒在码好的菜上;

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花

 

   13. 就可以食用啦。

如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花

 

小贴士

1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开, 用刀将中间的筋膜都切去掉;

2. 为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切, 最后解刀成大小适中的块;

3. 如果你直接在卖的时候让他们切好, 这还省心些;

4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋, 不仅能进一步去除异味, 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;

5. 腰花焯制时间不要过长, 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;

6. 放入盘中, 码上喜欢的配料, 用两种油(香油和橄榄油)混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入, 那样做出来绿叶菜会发黄的哟。


如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花



如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花



如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰?---黑木耳拌腰花


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