我爱吃鱼， 基本上什么鱼都喜欢吃， 奇怪， 十二属相中怎么没有属鱼的呢？ 哈哈， 玩笑， 但爱吃鱼的名声已在外。 同事中有特爱钓鱼的， 经常是开着车， 跑几百公里，到安徽一个水库边安营扎寨， 自带帐篷和睡袋野钓，却不爱吃鱼， 所以我近水楼台先得月， 只要他们钓到鱼， 我就有份， 多好。

    这就是他们送来的水库钓的野生叼子鱼， 由于他们一般会去几天， 所以钓起的鱼都经过了基本处理， 开膛洗净， 然后用少量的盐腌一下（天热气温高时用的盐量就多）， 这样才能不让鱼坏， 尽量保持鱼的新鲜。

    今天我要做的就是这种鱼， 也是用盐腌过， 不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。 用酱烧一定要先炒酱， 它能让酱的香味更浓， 所以要注意哟， 提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同， 不信试试吧。

    经常有人说， “我做鱼时， 总是油四溅， 而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。” 我会给他们一些建议： 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下， 你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍， 也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 有了这三条的保障， 一定能让你无后顾之忧。

【酱烧鱼】

原料： 鱼  黄豆酱   姜片   大葱 生抽  料酒  等调料适量

制作：1. 将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀； 2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出； 3. 倒入适量的油； 4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；

    5. 将一面煎至金黄后翻面再煎； 6. 两面金黄色后捞出； 7. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒； 8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；

    9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼； 10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒； 11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面； 12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。

    小贴士： 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。