在西饼店里永远找不到它，只有在法国料理店才能在菜单上点到它。因为吃它的时候，需要分秒必争，烤箱出炉后短短的几分钟，它便会轻易塌陷，在塌陷前，用勺子挖出的第一口是最诱人的。在舌尖薄如蝉翼，轻轻抿开就消失在唇间了。还有一种传说，在旧时代的法国大家饕餮奢靡成风，每每都吃太饱而一个劲的打嗝，所以就有了这种好吃却又不会吃太饱的甜点了，也暗示着当时的法国人，表面高雅，内里空虚的样子。

这次做了可可味道的，用了可可粉。不过我个人认为如果改用巧克力的话，可能味道会更好更浓郁，只是巧克力的质感恐怕会有点难以掌握，可可粉只要和等量的面粉替换就可以了。可可粉在染色方面真是太好使了，只是味道始终还是提不上那个劲道来。不过~anyway，小朋友们很爱吃，足够了！

黄油20克，玉米粉10克可可粉10克，牛奶100克，蛋黄1个，蛋白2个，糖粉40克，柠檬汁少许.(做三个小碗的量)

刷碗及装饰：软化黄油和糖粉适量。

流程：

1， 将黄油和牛奶一起小火煮沸，用一小点牛奶拌入粉类中搅拌均匀无颗粒。然后再倒入进剩余的煮沸牛奶中。

2， 稍放凉后，加入蛋黄一个。不能在刚刚煮沸的液体中加蛋黄，否则立马变成蛋花汤！所有材料搅拌均匀后，继续回炉小火加热，开最小火。边加热边搅拌，一旦呈现凝固状立马关火。离火后继续快速的搅拌，形成泥浆质地一样的面糊。

3， 霜状黄油用手指轻抹烤碗内壁，充分均匀的涂一层。然后再轻轻的洒一层糖粉，敲击小碗，让糖粉自然在碗的内壁滚落，形成一层保护模。这个步骤非常重要，舒芙蕾最后漂亮平整的从碗里高高跃起，而没有表面开裂，或者形成一个小山丘，都是因为洒了这层保护，让面糊不会粘住烤碗的内壁，而是沿着碗壁直线上升。

4， 蛋白加柠檬汁少许，用电动打蛋器低速打起粗泡。蛋白体积明显变大，呈现空洞的白色。

5， 加入糖粉30克，电动打蛋器调至高速，继续搅打，并且一边打，一边匀速旋转打蛋钢盆。

6， 继续高速匀速打发。很快的，蛋白就呈现干性打发了，就是我们需要的状态了。挑起部分蛋白，倒立不会掉落并呈现尖角刀锋状就ok了。

7， 先挑起三分之的打发蛋白混入之前的可可的面糊，将面糊搅合至变稀后，再倒回至打发蛋白的钢盆中，用刮刀上下翻的手势，将两者混合均匀。形成稀薄的面糊。

8， 这样子就可以装碗了，记得提前去开烤箱预热。装满后，用抹刀将表面抹平，用手指将碗的边缘抹干净。

9， 烤箱置200度，预热10分钟，烤12－15分钟。烤的时候就会看见面糊沿着完璧慢慢的膨胀爬上来然后变成漂亮的舒芙蕾。

↓可可粉混合牛奶拌成糊状

↓蛋白打发好的样子

↓抹好黄油撒完糖分的样子~

↓在烤箱里面瞬间就膨胀长大啦