过年啦，过年啦。香甜软糯的崇明糕在家里又噗哧噗哧的冒着香气。

祖传秘方，百年传统纯手工艺制作，蒸煮科学，用料考究，细腻软糯，甜度适中。

有没有taobao打广告标语的感觉？可是这些字，句句诚恳真心，包含着我对过年传统中式美食的热爱，也包含家里长辈们一代代相传的温暖的亲情。

同学们常説我，做蛋糕原来是有家里的传统的，如果真的这样想来的话，可能还真是有点这个缘故呢。只是西式的蛋糕和中式的传统糕点，除了都占了一个“糕”字外，真正是没有一点点的相通之处。而且我不禁想感叹，中国古老美食文化的深厚蕴藏，因为真心觉得比西式的蛋糕甜点要难做太多太多的了，岂能是用只字片语或者固定配方比例所能表达的？师傅带徒弟，代代相传的精髓，在这些看似简单却繁冗复杂无比的舌尖美食背后，才真正能体现出来。

从材料，到辅料，到煮开水的火候，到做糕师傅的手法和细节的把握，我想把它都写下来，哪怕是泄露了祖传秘方，也想让大家都知道，舌尖上的美味，岂止只有这些美味是让人动容的？更有这些那些的，关于传统的，关于家庭的，关于劳动的，美味背后的那些美味。

爷爷奶奶的小时候都住在崇明岛上，直到他们纷纷背井离乡去念大学，一直都在那片干净的大自然赋予偏爱的岛上生活着。每年过年，全家老少则围在一起蒸糕，不仅全家人自己吃，还要分给家里大大小小的长工们，带回家去过年。蒸糕意味着圆满，意味着年年能长高。每当除夕之前，大人们忙碌着蒸糕的同时，孩子们则热闹的欢快的嘴里嚷嚷着“糕熟啰，糕熟啰”，是一种吉祥的祝福，也一种美好的企盼。

蒸煮的工具：

工具很简单，一双手和一个蒸搁。蒸搁则是特质的，是专门找了师傅来做加工的。传统的是竹笼，但是也和蒸小笼包的竹笼是不一样的。空隙特别的大，间隔特别的宽。这个自家特质的铝制的蒸搁的钻孔，也比一般的要更加的大，更加的多。为了蒸的时候更加的透气。

材料：

崇明糕，是用江米蒸制的，江米是糯米粉混合大米粉，粉类保有一定比例的水份，在没有做之前需要晒在特质的平整的大面积的匾上并要不断的翻动以防水份让粉凝结。此糯米粉不等同于超市中所卖的水糯米粉，超市里的糯米粉是做糯米团子的，而这儿的粉是最最传统的碾磨机将糯米碾磨成粉。因此每年，我们全家都要开车去崇明岛上，自己用大麻袋扛回来才行，往往把后备箱都染的白白的一层。

然后蒸的时候，再混合白糖或者红糖，不同的糖自然蒸煮出来的糕颜色也是不同的。还有是不放糖的，适合老年人或者糖尿病患者吃的，因为不太容易蒸熟所以这就更加考验蒸糕的功利和手法了，难度非常大。

再准备很多的红枣和核桃，红枣去核。

红枣去核tips：用切菜刀平敲，敲开的枣子，核会自动滚落。无论是用刀切，还是用剪刀剪，都不能把核最干净的取出来。

方法：

粉：水：糖＝3：2：1 （大致的量，每次都会根据蒸汽的力度和粉质的含水量进行调整）

它没有固定的配方比例和份量，也没有固定的一成不变的方法，所以行文至此，该让大家伙失望了，因为真的很难讲清楚的。所谓师傅带徒弟，手把手一遍遍的教，各种失败都要从头经历过一次，才算能学会。在做糕点这件事情上，还是和烘焙一样的。就是失败用语言是讲不清楚的，唯有自己经历一次，才能算学会。

先把烧滚的开水加入粉中，加多少呢？加到粉摸着还是干的，但是用手指轻微一捏，则能成面团的状态，再轻轻揉开，粉就会轻易散开的状态。

大火烧旺开水，蒸汽的力度要恰恰好，冒大气。上面放置蒸搁。轻轻的撒第一层粉进蒸搁里头，拌入红枣和核桃。大大的加，好吃的很呢！

迅速表面就透出了水蒸气啦！然后再加第二层，接着又透出水蒸气了，再加第三层，直到慢慢呈现出一整圆润厚实的糕来。这其中可能会发生，水蒸气跑不出来？撒进去的粉不小心落入了下面的开水里头？粉凝不起来？。。。。有太多种可能性，所以这才是考验师傅的地方，唯有手感熟稔的师傅，才会知道怎样的手感能一次成功。

做糕的重点，就是粉要一层一层的加，慢慢的加，慢慢的熟，最后自下而上熟透。

甜而不腻，软而不黏。切成小块，置于冰箱中，每次取出来可以煮饭的时候，一起蒸下，软糯喷香。

把核桃块剔除，也会变成孩子们的最爱，很Q像不像爱吃的软糖呢！