素来寡淡，不喜欢过多的颜色和装饰，我的衣柜是如此，蛋糕亦如是。

童年里，有妈妈一直在家后弄堂口买回家的红宝石柠檬派吃，很甜，甜的发酸。最爱的是上面那一大坨的白色奶油。一直到了自己动手做烘焙才晓得那是打发蛋白，而根本不是什么白色奶油。后来妈妈的牙齿开始变的不好，吃不得太甜，更是要不得太酸。市售的柠檬派无一例外甜酸的发腻，这个夏天，冰箱里头冻过的，博家出品的柠檬派，大得我娘欢心，自己掌握妥帖的味道，才真正是合了人心的。
http://s2/bmiddle/53b93cb9h9c8fde48b271&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />
派皮材料：
黄油50克，糖35克，全蛋1个，榛子粉50克，低筋面粉180克，6寸派盘，180度烤45分钟。

柠檬馅材料：
两个柠檬榨汁，一个柠檬取皮屑，糖60克，黄油30克，玉米粉2大茶勺，全蛋2个。120度烤90分钟。（糖份自己看着加减）

蛋白topping：
蛋白2个，糖30克，100度烤40分钟，120度烤5分钟上色。
http://s12/bmiddle/53b93cb9h9c8fdfe3396b&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

这是我家的外星人章鱼，超级好用的ALESSI榨汁器，从世博会的意大利展馆买回家的。榨汁榨的干干净净，只剩一张柠檬皮。

http://s1/middle/53b93cb9h9c8fe24b7470&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />


派皮流程：
1，鸡蛋，糖和黄油完全混合后，过筛入粉类。
2，揉啊揉，使劲揉，揉成一团，包上保鲜膜，静置半小时。
3，擀面棍杆开平均厚度的派皮。
4，表面盖上一层保鲜膜，这是为了防止面皮粘一起。然后绕在擀面棍上，再移到派盘上放开来，派皮就能比较方便的落在派盘里头了。
5，最后叉子表面插洞洞眼，防止烤的时候拱起。
6，用锡纸铺在派皮上，压上大量的大米或者赤豆啦，绿豆啦。有卖专门的镇派皮石头，实在是冤枉钱的，找些大米压在里面烤，就能完全避免派皮受热拱起了。烤完的大米放放凉，继续能煮饭。

http://s5/middle/53b93cb9h9c8fe6868fb4&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

http://s16/middle/53b93cb9h9c8fe695bb7f&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

http://s15/middle/53b93cb9h9c8fe6a51bbe&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

http://s11/middle/53b93cb9h9c8fe6c39e4a&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

柠檬馅流程：
1，取一整只柠檬的碎皮屑，刮的时候一定确定不能刮到白色的皮肉，否则就会有苦味，黄色的外皮，取再多也都是清新的香味。
2，和两只柠檬的汁，黄油，糖，玉米粉一起小锅小火加热。
3，混入打散的两只全蛋，柠檬馅就完成了，甜酸的口味完全可以自己掌握，多些或者少些糖，完全不打紧。
4，灌入刚刚烤完的派皮中，继续重新回炉低温烘烤，120度烤90分钟。
http://s2/middle/53b93cb9h9c8fe99c4bf1&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

http://s16/middle/53b93cb9h9c8fe9aba16f&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

http://s11/middle/53b93cb9h9c8fe9bacf3a&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

打发蛋白裱花：
1，随便把蛋白整成啥样子都ok的，挤成一坨坨的丢在上面是最传统的做法。
2，继续要重新回炉100度烤40分钟，这是为了把蛋白烤熟，100度的低温能完全保证蛋白保持纯白色，最后120度烤5分钟微微上色，泛着边边有点金黄。

http://s1/middle/53b93cb9h9c8fee15d220&690且酸甜 － 柠檬蛋白派" TITLE="且寡淡 且酸甜 － 柠檬蛋白派" />

千万记得进了冰箱冷藏一下，柠檬的馅料能完全凝结起来，而且口感更加的冰爽。温热灼热的正午，请别抬头找太阳，开了冰箱门，取一枚酸甜，真正是适合夏天的味道。