加载中…隆重的~榛子浓巧克力方型蛋糕
(2011-02-17 22:48:08)
标签：
慕斯榛子酱巧克力蛋糕淡奶油明治 |
分类： 烘焙心情 |
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没有多余的装饰，单单只点缀了一下食用金箔的华丽。从不爱用多余的累赘的东西来装饰蛋糕，食材要搭配了口感才美味，额外的视觉享受不是食物所需要的。
巧克力混合了榛子的口味，口感的层次丰富又多样，潮湿又细软的巧克力蛋糕层，粘合了榛子酱的浓稠，配合了丰腴浓厚的巧克力奶油馅夹层，外披棉被般的巧克力淋酱，还有了金色作嫁衣，能不美味嘛？
巧克力蛋糕+榛子酱+巧克力奶油慕斯馅+巧克力淋酱=隆重的方型蛋糕
华丽丽的特地为了一位长辈而制作的蛋糕，还找来了蛋糕的拎盒，小心翼翼的装好了盒子给人送过去，自己没有来得及尝上一口，更没有机会来为蛋糕的纵切面拍一枚照片，自己也好想看看切开来的样子，一定是层次鲜明又纵横交错的诱人。
食用金箔像木鱼片一样，轻薄又细软，用不得手指来捏拿，手指的温度一触碰几乎就要化了。用了金属的镊子来沾取了一小搓，站在蛋糕的上面。剩下的往嘴里一塞，果然就立马融化开了。世间的食材真是丰富多彩，美妙的让人叹为观止呐！
材料：
1,蛋糕层：
鸡蛋3个，面粉50克，黄油35克，糖粉50克，巧克力浓酱20克（我用的是好时，用量可以自己控制），香草精少许，塔塔粉少许。
2,巧克力榛子酱层：100克巧克力榛子酱（顺手一买的，牌子不晓得）
3,巧克力慕斯层：
巧克力浓酱30克（我用的是好时），50克45%可可浓巧克力（我用的是明治），鲜奶油300克（我用的是雀巢淡奶油），吉利丁粉10克。
4,巧克力淋酱：
45%可可浓巧克力150克（我用的是明治），鲜奶油100克（我用的是雀巢淡奶油），黄油10克。
模具及其他：
8寸方型铝制慕斯模一个（我用的是三能），食用金箔少许。
蛋糕层制作：
1，黄油室温放软，这个天气真的是一放就软了。加入30克糖搅拌打发，颜色变浅，体积变大变蓬松。
2，鸡蛋三个分别分离蛋黄和蛋白。主意盛装蛋白的容器一定无油无水，擦拭干净的。蛋白很娇贵，一点点不小心对待就打发不起来了。
3，蛋黄分次加入步骤1的黄油糊中，然后充分搅匀
4，在步骤3的面糊中加入三滴香草精，如果没有香草精这个步骤也可以忽略。
5,在步骤4的面糊中加入巧克力酱。因为整款蛋糕的含糖量不高，基本的甜味都靠巧克力酱来完成，所以加多加少完全可以根据自己的口味来决定。可以在过程中，舔下手指看看甜度如何。
6，搅拌均匀成柔和有光泽度的黄油鸡蛋糊。
7，自己DIY来做一个方型蛋糕烤模。手头只有一个方型的铝制慕斯圈，所以我用了四张油纸把外圈给包住，用玻璃胶将油纸和烤摸贴住就可以了，四层纸足够承载蛋糕的重量了。这个时候烤箱可以提前去预热了。烤箱置160度，预热10分钟。
8，接着打发刚刚步骤2分离出来的蛋白，蛋白中加入少许塔塔粉（可以用柠檬汁或者白醋来取代），用低速打起粗泡。
9，打起粗泡后，加入糖粉20克，调至高速继续搅打，直至蛋白呈现细白柔软体积膨大的状态。挑起部分，能呈现倒立的刀锋状态，就说明已经打发至干性发泡，ok了
10，将面粉过筛至步骤6的面糊中，搅拌至无颗粒状态。
11，挑起部分步骤9的蛋白至步骤10的面糊中，将步骤10的面糊浓稠度降低后，再把所有步骤10的面糊倒入步骤9的蛋白中去，用上下翻的方式，将所有材料混合均匀。尽量避免蛋白消泡，而且手势要快要迅速。将所有的材料倒入步骤7diy好的模具，最后在桌子上震一下，将里面的空气给震出来。烤箱置160度，继续烤40分钟。烤好后，将外面包的油纸撕去，完整倒扣放凉脱模。放凉以后，可以稍稍切去一圈外圈的蛋糕，使蛋糕比慕斯圈要小掉一圈。这样子做好的慕斯蛋糕外圈看起来是完整的，看不出来蛋糕夹层的。从中间将这个蛋糕上下一剖为二。我在中间四周的位置，都插上了牙签，这样子在没有切蛋糕专用钢丝的条件下，可以更加均匀而且平整的用刀切出两片完全一致的蛋糕来。
12，在每片蛋糕上都均匀的抹上厚厚一层榛子巧克力酱。哇~这个酱，我真的好喜欢吃。单单就这样子抹了酱的蛋糕，那也是相当相当的好吃呢！
13，都均匀的抹上榛子巧克力酱层，一边继续放凉。这个时候我们就已经做好了两层的蛋糕了
14，慕斯馅制作：接着来做巧克力慕斯馅料啦！很简单的，打发淡奶油，这个天气实在热的可以。打发奶油需要有点耐心，在冬天的话，真是一下下就打发起来了。现在起码要打5分钟，奶油的质地才会慢慢变厚，开始变浓稠。等到奶油馅搅拌能留下纹路的时候就ok了。然后加入巧克力酱，口味可以根据自己的爱好来决定加多少，我这里同时还加入了融化的巧克力。
15，接着隔水融化黑巧克块，也一并加入步骤14的奶油糊中。因为在这款蛋糕里面慕斯馅料的比重不那么大，不是全慕斯的制作方法。如果天气稍凉些的话，选择加入融化的巧克力（是巧克力块不是巧克力酱哦）同时就可以省略掉吉利丁粉，因为巧克力本身也有凝固的作用，天气不那么热的话，巧克力自己的凝固足够可以代替吉利丁的效果，况且吉利丁总是稍稍有些腥味的。
16，鱼胶粉冷水泡开，大约20分钟，慢慢膨胀开来。隔水加热，立刻变成透明无颗粒状，一边加入进慕斯糊中一边快速搅拌。（鱼胶粉步骤图省略哈，详情可以参考乳酪慕斯做法）。这样慕斯馅就做好了。
17，慕斯圈外面还要继续包一层锡纸或者油纸的（我忘记拍照片了），否则慕斯馅料很容易外溢。先最底下放一层抹好榛子巧克力酱的蛋糕片，浇一层步骤14的巧克力慕斯馅，差不多淹没掉蛋糕层后，再放入第二层的蛋糕片，最后再浇第二层的慕斯馅。注意浇慕斯的时候，先浇边上的，将蛋糕和慕斯圈的缝隙都要填满，这样最后的成品才美貌。都整理完毕后。先入冰箱进行第一次的冷藏。冷藏需要1小时左右，冷冻的话，半小时就足够了。
18，巧克力淋酱制作：这个时候开始有点手忙脚乱了，步骤图开始偷懒了。先是隔水融化黄油，然后在高温的黄油中加入巧克力块将巧克力也完全融化。
19，话说折腾到一半的时候，这个隔水加热的玻璃碗从当中碎掉了，一掰为二了，我当场绝倒啊！眼看着正在熬煮的巧克力淋酱糊，就这么从缝隙里头往底下漏了，我那个心疼啊，纠结啊，抓狂啊。。。碗破了，却还烫手的要命，拎也拎不出，倒也倒不出来了。我只好赶紧用勺子死命的把巧克力酱往外盛出来，能挽救多少算多少了。
然后稍微放凉后的巧克力黄油糊，再和鲜奶油混合。注意，要用刮刀来混合，不能用搅拌和画圈的，否则很容器起泡，淋在蛋糕表面就不美了。我准备的量，足够淋一个完美的镜面巧克力糊出来，可是谁知道碗破了被漏掉了一半，只剩下可怜的一半的量，于是淋不出镜面了。只好就这么凑合着浇了一个有点残缺美的巧克力淋酱层。真是败笔啊。再次送进冰箱冷藏，这次冷藏的时间要稍微长些，大约2-3小时左右。
20，我用三角刮纹片在巧克力淋酱表面整理了一些凌乱没有规律的条纹，显得很有食欲和破坏欲的样子。点缀上了金箔，Bingo~完工！今天七夕，虽不是单为这个节日准备的蛋糕，而且自己也没尝上一口。但是看着也满美的，心情也能美起来。
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