http://s13/middle/53b93cb9h9c7a0ecebf2c&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />

植物系中的香草，清新的奶油香，大自然的气息。爱上了这个味道，取一支香草荚放在随身的包里，散发出的香味，让乱哄哄的大包也变得可爱起来。

整个周末纠结在到底做布丁还是做冰激凌的事情上，布丁是超级容易的一款点心，可是要做出柔滑，细腻，奶香十足却没蛋腥味的布丁，却又是一件需要琢磨透的功夫。

内部组织要细腻没有任何的气泡和洞眼，表面要光洁没有任何的躁点，口感要柔软细滑却不能太有弹性，绝对不能做成果冻的触感。一勺挖下去，看得见勺子经过的痕迹，在唇间轻抿便融化了。材料配方永远都是大同小异，牛奶和鸡蛋，无他了。最最基本的元素，却也是能创造神奇的材料。冰一冰再吃，配合了焦糖的醇香，适合躺在沙发里的夏天。

说明白怎样熬焦糖需要太多笔墨，讲清楚如何烘制布丁馅更是罗嗦之极的一件事情，我慢慢讲好不好？讲的不明白的地方，就提问，我回答！真正是一款适合夏天的可爱小点心，捧在手心，放在茶几上，外面的世界怎样热烈的焦灼，似乎都已经无关了。


材料：
牛奶150ml，鲜奶油50ml，新鲜鸡蛋2个，香草荚半支，粗糖20克，糖粉10克，柠檬汁少许
http://s3/bmiddle/53b93cb9h9c7a10f80762&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
流程：
1，熬焦糖！甜味也可以变的不单纯，带着苦涩的香甜，用糖水慢慢熬，自己也能熬出来。渗透着焦香味道的甜味。水浅浅的一层，看不见锅子的底部为准，粗砂糖20克。

http://s10/middle/53b93cb9h9c7a13f793e9&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
2，开最小火，慢慢煮滚，刚刚煮开的时候，可以用筷子搅拌一下，让糖在水里散开均匀。然后5分钟左右，能看见开始冒粗泡，这是焦糖反应，其实也是上色的一种化学反应。粗泡越大越多，就说明里面电解质含量越高。各家的锅大小都不一样，如果水已经煮开了，可是粗泡还没有冒起，就说明糖加的不够多，继续加，随时随地加就ok了。整锅都噗噗的冒起泡的时候就要时刻看着了，千万不能煮过头。
http://s15/middle/53b93cb9h9c7a167036de&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />

3，从边缘处开始颜色慢慢会变深，由透明色变成褐色，糖水变成焦糖ing。像我大图中桔色的焦糖是最浅的，不带苦味的焦糖。我是在这个时刻就离火的。因为锅底很厚，这些加热的余温足够让剩下的糖水继续熬成焦糖。如果喜欢更加深色一些的焦糖，那么就多煮半分钟，半分钟已经足够，千万不能煮过头，如果在锅里就已经煮成了褐色，那么离火以后就一定会变成咖啡色，那就只剩苦味，没有甜味了，只好丢掉了。

焦糖要趁热的时候灌入烤模中，然后轻轻摇晃模子底部，让焦糖均匀散开，覆盖满容器底部。稍一会会的功夫，焦糖就结块变硬了，在没有进烤箱之前，是真要挖都挖不动了。其实已经变成小时候很爱吃的那种硬糖。

煮完焦糖的锅子很难洗，因为一旦放凉，糖立刻就粘住了锅子。小tips，把锅子放满水，继续回炉煮，把水继续煮开，锅子也同时煮

干净了，把滚水倒了，锅子就彻底干净。
http://s13/middle/53b93cb9h9c7a1856aaec&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
4，接着做布丁馅，很便当的。鸡蛋打散，连粗炮都不用打起，把蛋清打开，特别注意把蛋筋打散就好了。加入柠檬汁，这次不是为了稳定蛋白的作用，而是去蛋腥味，注意了嘛？今天的材料里面，鸡蛋前有个定语，新鲜鸡蛋哟。鸡蛋够新鲜蛋腥味才不重。口感才好吃。
http://s11/middle/53b93cb9h9c7a1aa380ba&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
5，过筛蛋液两遍。只能多不能少，说好了过筛两遍就一定要两遍，而且过筛完毕，还可以取一张纸巾，将蛋液表面的细泡给吸走，或者拿个勺把泡沫瓢走。总之，没有任何泡沫的蛋液才是我们要的状态。
http://s8/middle/53b93cb9h9c7a1c9e4837&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
6，将牛奶和鲜奶油混合一起，香草荚小刀割开后，切小丁。丢入牛奶中，小火加热。注意不要滚开，有足够的热量能够煮出香草荚中的香味即可。离火后，也可以用余温继续闷出足够的香味。最后，煮完了记得要把煮过的香草荚再给挑出来哦。可以这个时候把糖粉加入，如果不喜欢太甜的，糖也可以忽略。
http://s13/middle/53b93cb9h9c7a1e5699dc&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
7，将步骤6的奶液放凉，和步骤5的鸡蛋液混合。放凉这步不可偷懒，否则又变成蛋花汤了，可以直接下饭了。所有材料都混合一起以后，继续最后一次的过筛！将内部的泡沫都给过筛出来。
http://s1/bmiddle/53b93cb9h9c7a2076b320&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />

8，将步骤7的布丁馅用勺子灌入布丁模中，用勺子哟，如果直接倒的话，哗哗的又是一大片的泡泡出来了，刚才就白过筛了。烤盘置温水，水的容量尽量多装，以烤盘容积为考量加到足够多的温水。然后将布丁模具放入已置温水的考盘中。烤箱160度预热10分钟，中层烤35－40分钟。
http://s14/middle/53b93cb9h9c7a22d0261d&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />
芝士蛋糕要水浴烘烤，因为质地组织能细腻松软。可是布丁是一款更加需要水浴烘烤的点心，其实我认为用蒸的也可以，虽然我还没有试过。而且讲究的是低温烘烤，小火慢炖，才能炖出好吃细滑的布丁来。炖好的布丁，表明会结一层膜，用手轻触，很结实，轻轻按一下，内部组织也都结实了，就说明烤好了。如果觉得还是水水当当的，就回炉继续烘5分钟。

用小奶瓶烤了两瓶，然后烤碗烤了个小的。倒扣在盘子里，黑色的小点点就是香草荚的颗粒，浸泡在焦糖液里面，吃起来甜蜜4人的。

夏天已经开始过的不紧不慢，希望是个快乐又值得纪念的夏天。像这款布丁一样，温柔又甜蜜。
http://s11/middle/53b93cb9h9c7a24b712ba&690香草布丁" TITLE="诱惑人的香草系 香草布丁" />