下雨一整天。
宅了一整天。

蛋糕最契合的就是午后慵懒的斜阳。
可是，没有。只有阴霾和淫雨。
于是，只能，自己来。
给屋子添一抹奶油的香味，
给画面增色水果的鲜艳。

这次做的是重乳酪蛋糕，用的巧克力和原味的双层。
巧克力饼干打底。
表明洒满了新鲜水果。很是丰盛。

这次流程照片拍的很详细，因为周末时间充裕。
“我的蛋糕日记之久违的更新”



以前做过的cheese蛋糕我用的是面粉和玉米粉各等量，并且加了大量的奶油。有点偏轻乳酪蛋糕的口感。
这次做的完全是重乳酪，250g一整块的cheese，一个六寸蛋糕模，正好搞定。
面粉只加了一个大勺而已。几乎是吃不出来面粉的纤维口感的。
如果想做最正宗的单纯重乳酪蛋糕，就把我其中的双色巧克力省略，就是最正宗的纽约芝士蛋糕了。

材料如下：
1，黄油20g，巧克力曲奇冰糕一包。
2，鸡蛋2个。
3，cream cheese 250g。
4，糖65g
5，奶油100ml，半个柠檬的汁
6，牛奶一勺，面粉一勺
7，巧克力酱40ml
8，新鲜水果若干，和6寸烤模一个


6寸烤模外面包锡纸。
因为进烤炉的时候是水浴烤，烤盘里面是放水的。怕渗进去，一定要包起来。

我这次没有用奥利奥饼干打碎作底，觉得每次都把当中的奶油浪费了怪可惜的。
在超市挑了一包最便宜的巧克力曲奇饼干。

打碎，可以用粉碎机。。。但是粉碎机的颗粒很小，没有嚼头。
所以我还是不嫌烦，用杆面棍自己活生生敲碎的。
然后混入融化的黄油，搅拌彻底。黄油和饼干屑融合。

铺在烤盘的最底部，用勺子的背面稍微压压平整。
不要压的太紧，否则影响口感。
这样，蛋糕的底就好了

家里有一瓶现成的奶油罐子，其实是用来调咖啡奶油的。带裱花嘴的，出来就是有裱花形状的。
我奢侈了一把。。。没有自己另外打发奶油，而是直接用它挤了奶油出来。
挤了半个柠檬汁进去。。。如果没有柠檬汁，我看很多人介绍都可以用白醋来代替。我不敢用白醋，还是老老实实的去找来了柠檬。

将cream cheese室温完全放软。千万不能冰箱拿出来就直接用了，冰碎的粒子还在里头，很难搅拌，而且很难和别的材料混合的。
轻轻打散开来。


将刚才的奶油和cheese搅拌混合，再加入20g的糖。充分搅匀。。。。质地已经开始慢慢变的稀薄。

2个鸡蛋，蛋黄蛋青分开。
蛋黄和蛋清都要分别打发，先打蛋黄。因为蛋清打好要马上拌入的，否则很容易消泡。

2个鸡蛋，10g糖打发。打至颜色变淡，质地变厚。

同样的，将打发蛋黄一起混合cheese糊和奶油糊。搅拌。。。
一般而言，蛋黄总是和其他材料一起混合均匀，包括面粉，最后才轮到蛋白搅。


这个时候，筛入面粉。面粉一定要过筛的，否则很容易结块。筛了面粉，我加了一点点的牛奶。这步可以省略的，因为加了面粉后，我觉得有点粘稠怕一会蛋白拌不开，所以赶紧腔了大概两勺的牛奶。

筛了面粉后，立刻用力大力搅拌。
搅到看不见面粉为止。。。

打发蛋白！
我爱这个步骤。。。看着蛋白在手里慢慢膨胀，慢慢变成乳白色。呵呵～
不打至硬性发泡，湿性的就够了。否则一会蛋糕会开裂，而且口感会有点硬。



拌入蛋白。
通常，这个步骤，都会先用一小部分的蛋白混入面粉糊中，将两边的密度比例调整的稍微相近一点。否则一下子从很稀薄的地方拌入到很浓稠的地方，会出现分离的状况。

慢慢的，用上下翻的手势翻匀了。。。。彻底的均匀。

呈现这样的状态的时候就已经大功告成了！

很滑，很有光泽，很听话的想让它淌下来就淌下来，刮个纹路就刮的出来的样子。


那么如果只是想，单纯做一个原味的芝士蛋糕的话。
就已经完成了，可以装模，进烤炉了。

但是，今天突发奇想，想搞一个双色的口感。
因为我喜欢巧克力嘛。。。总是想着法，变着花样尝试巧克力的口味。

我分出其中的一小部分，拌入了好时巧克力酱。


我的想法是呈现，双层两种颜色的效果，但是巧克力因为浓度更低，放在最上层烤的时候非常容易开裂，所以巧克力层我选择在下面。

再在上面，倒入剩下的面糊。。。就是原味的。
注意哦～：这里有个小tips，就是浇上面这层的时候要从边边开始浇，从外面浇到中心地带。如果直接往当中浇下去的话，很容易因为重力缘故把底层的巧克力酱给翻上来，不小心就变成了大理石花纹啦，不是我要的效果。

这次的量，控制的刚刚好！缸盆倒光光，正好是一个6寸烤模的量，一点没有多余的浪费。（当然哦，以前每次有多，我也不浪费，会整几个小的纸杯的）


整个模子填好以后。
在桌子上震一下。这是一个小动作，我经常会忘记。但是这个动作却非常非常的重要，能让里面的体积充实，消掉气泡。不会出现没有填满的空隙。

烤箱预热10分钟。
170度，烤60分钟。
烤盘要放水。

取出后，放凉。。。让它自己回缩。
如果发生了开裂的现象，不用着急哦。彻底放凉了以后，开裂现象会自己愈合的。
然后脱膜拿出来。


其实这个时候，我已经非常非常满意啦！看着自己的作品。。。乐呵呵了。

但是～还有装饰哦。


这次装饰，很纯粹，全水果。鲜艳嘛。。灰蒙蒙的下雨天气，一定要有丰富的颜色，我看着才高兴。
蛋糕的表面，我用勺子小心的擦了一层奶油。。平铺开来，这样将水果装饰在上面才“粘”的住。每个草莓都切掉了屁股，草莓才能稳稳当当的坐住，不会乱动。最后当中，乱七八糟洒了些水果切块。最最的后面，筛了一层糖粉。

完毕～Over。
请大家评分！

2008快要过到头了，这到底是不是真的啊？
哎，我至今难以相信这个事实。
怎么又一年了。