发表于：2007-02-20 02:50 阅读(1958) 评论(0)

我这个cheese的忠实粉丝，在新春的第一天就忙开了。
拎了个74 cake去到外婆家拜年。
非常喜欢这次做的74 cake。组织很松软，切口很干净漂亮。口感绵密而不油腻。cheese味很重。
表面用了绿色抹茶粉上色，不过后来倒扣过来，上色的大理石花纹就都没有了。
这次放了面粉非常的少，74的比例很高，加入的打发蛋白量也很大，所以组织非常松软，口感相当顺滑，唯一就是觉得有点湿湿的。。。。
祝大家新年胃口好～～～

http://s7/middle/53b93cb9g944e175d97d6&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />

这次因为年初一去外婆家拜年。人比较多，所以用了个12寸的大烤模。是在IKEA新买的，卖相来的好，可惜脱膜实在的不方便，害我的蛋糕外观没想象的那么的好。
这次的量是12寸的哦。大家注意了。
1。cream cheese 320g。室温放软，打散。加入牛奶50ml（可以用鲜奶油代替，奶味会更加的重），一起搅打浓稠，光滑。
2。鸡蛋5个，糖两大勺，一起打发成淡黄色厚状。
3。将两者一起搅拌均匀，晒入面粉60g。继续小心搅拌均匀。
如图，这个是蛋糕的主体组织，口味和组织密度都由这陀东西决定了。


http://s15/middle/53b93cb9g944e173f0f9e&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />

4。最重要也是最好玩的打发蛋白动作。这次我用了很大量的蛋白，一共5个蛋白，加入少量柠檬汁（它它粉也可以，或者用醋都可以，主要是为了稳定蛋白的），然后高速搅拌，打起粗泡后，加入糖4大勺，继续高速打发，直到蛋白刮起呈刀锋状。


http://s8/middle/53b93cb9g944e177c2467&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />

5。一定要用上下翻的手势来混匀打发蛋白和74蛋糕糊。千万不可以打圈搅拌，否则好不容易打发起来的蛋白会统统消泡。打发蛋白其实就是把大量的空气给打进去，要好好保护充满空气的蛋白组织。
再罗嗦几句：在打发蛋白之前，就应该做好各种烤箱的预热，烤模擦油等工作。一旦打发完毕，立刻混匀，立刻进烤箱。


http://s16/middle/53b93cb9g944e17b9425f&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />

6。烤模底部抹油（如果是可以脱底的烤模就不用抹油了）。把蛋糕糊统统倒进去。烤模四周千万不能抹油，因为像类似用蛋白撑组织的蛋糕都是要靠爬烤模壁来建立组织的，如果抹了油，蛋糕就爬不起来了。然后把蛋糕模在桌子上轻轻敲一下，让四周不会留空余空间，让蛋糕糊彻底填满烤模。
7。我拌了点抹茶粉，在表明划了些大理石花纹出来。可惜后来一烤花纹变得很模糊，最后再一倒扣，花纹就彻底没有了。。。555。下次做冷冻74cake的时候再联系这个花纹的手法。
烤箱预热10min，170度，40mins。


http://s15/middle/53b93cb9g944e17d7b8ce&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />

烤好。出炉啦！！！！！
嘿嘿。这次鸡蛋放的多，而且没有奶油，所以屋子里面很清香哦。没有以前那种重重的奶油味。而且因为糖也放的少，所以口感很松软，很清口，组织也松，一入口变能化开。
小博最爱的74cake。。。。被我自己吃掉好多。嘿嘿。
贴近表面，热气滋滋的从里面冒出来，随着香味一起扑向我的面前。


http://s13/middle/53b93cb9g944e179aa28c&690&690cake" TITLE="年头又做74 cake" />