发表于：2007-01-05 01:21 阅读(1981) 评论(5)

小博不太做幕司蛋糕，因为不擅长，虽然我非常喜欢吃幕司类的。
终于，终于，我做出一款好吃又好看的幕司蛋糕了啊！！XD
就当是新年里头的一份礼物吧。给自己，给朋友，给所有这里关心偶的好jms。
希望大家新年越吃越欢，身材越吃越苗条哈！

我不太做幕司，因为配方和流程从来没有找到一份统一又简便的，上次自己随便做了个，却非常的失败。。。自信心非常的受伤。

这次，丁丁带我去到怦然心动蛋糕教室，请教了专业的老师，终于也倒腾出了一款成功的幕司蛋糕。顺便还得到了一份非常经济型，虽然有点小麻烦的幕司蛋糕配方。嘿嘿。。。。特地奉献出来和大家一起分享。

6寸幕司蛋糕配方材料：

***海绵蛋糕：
鸡蛋2个，砂糖43g，bp（泡打粉）0.6ml，低粉33g，橙皮1/4个，黄油12g，色拉油13g。

***幕司：
奶油芝士50g，蛋黄2个，白沙糖38g，牛奶70g，香草粉0.4g，盐1g，明胶6g，甜奶油182g，鲜橙汁1个，橙皮1/4个，君度酒4g。

流程：
***海绵蛋糕：
1。将鸡蛋加糖打发。晒入面粉搅拌均匀。
2。加入融化的黄油再搅拌均匀。
180度，烤20－30min。

***幕司：
1。将奶油芝士搅拌软化。
2。牛奶，香草粉，盐一起小火煮沸。
3。将蛋黄与糖打发后于2。一起小火上隔水加热并打发层浓稠状。
4。再与1。混合加入融化明胶。
5。打发甜奶油，再与橙皮，君度酒一起搅拌混合，加入橙汁。
6。一起混合填入蛋糕模具中。

小博心得tips：
1。偶第一次知道，原来牛奶加热和蛋黄也能打发！而且号称所有表明有张力，粘稠的东西都能打发！orz。真是长知识！
2。做水果类幕司，cream cheese和甜奶油不能放太多，否则口味会完全被奶油味盖住的，所以蛋糕体就要靠牛奶和蛋黄打发来撑组织，而不是靠奶油打发来撑。
3。橙子的果肉可以用刀切下来，而不是用榨汁的把汁水挤出来，这样口感会更棒，而且保留了水果本来的纤维组织。
4。做蛋糕，分量比例要精确，要十分的精确。这才叫专业，不像偶以前做蛋糕，都是10g，20g的数字。看看人家。。。就差没精确到小数点了。