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麻辣豆腐
(2006-05-04 08:53:48)| 分类： 美食交流 |
麻辣豆腐
【原料】
豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
【制作过程】
１、将豆腐切成五分见方的块儿，清水煮3分钟；
豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
【制作过程】
１、将豆腐切成五分见方的块儿，清水煮3分钟；
２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细；
３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油（最好不用老抽，否则颜色过重），同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
豆腐是大众菜，根据自己的口味添加调料，为增加色泽可配些各色鲜艳菜蔬.....
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