韭菜，又名起阳草、壮阳草、长生韭、草钟乳、扁菜等，属百合科多年生草本植物，以“菜中之荤”而著称。在我国已有三千多年的栽培史。

　　韭菜是我国特有的蔬菜之一，韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和较多的胡萝卜素、核黄素等。韭菜不仅味道鲜美，四季可食，有“蔬菜之荤”的美称。而且叶、根、种子均可作为药用，有很高的药用价值。例如，韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌，均有好处。韭菜叶补虚、解毒的作用明显。韭根及韭籽则有壮阳固精、滋补肝肾的功效。可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症。故有“起阳草”之称。

    韭菜辛香味美，营养丰富，每百克含蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，维生素C19毫克，维生素A 3.5毫克。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。其所含的挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎和降低血脂的作用，对高血压、冠心病等有一定的疗效。    

　　中医认为韭菜“叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中”，能入肝、肾经，具有温中行气、健胃提神、散瘀解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药。《本草拾遗》曰：韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。《日华子本草》说它能“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛，食之肥白人”。韭黄则能“大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤”。韭菜籽入肝、肾经，能温补肝肾、壮阳固精、美发止痢，对肾阳不足所致的阳痿、早泄、遗精、小便频数、白浊、妇女带下等症均有较好的疗效。

    韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗”。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。

 【食疗作用】

   1．补肾温阳　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

   2．益肝健胃　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

   3．行气理血　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤，反胃。肠炎，吐血，胸痛等症。

   4．止汗固涩　韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。

   5．润肠通便　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

  【保健食谱】

　  1. 韭菜炒蛋丝 

　　韭菜500克，鸡蛋4枚。

    将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

    2．韭菜炒桃仁 

    韭菜400克，核桃仁350克。

    将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。

    3．韭菜炒虾仁 

    韭菜400克，鲜虾仁ZOO克。

    锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。

    4. 奶汁韭菜 

    韭菜600克，牛奶250毫升。

    将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。

    5. 韭菜汁

    韭菜根60克。将韭菜根洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。

                               韭菜炒虾仁

【注意事项】

    食疗若用鲜韭汁则因其辛辣刺激呛口难以下咽，需用牛奶1杯冲韭汁20～30毫升，放白糖调味，始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。

    民间常用韭菜治病的验方：

    鼻出血：用韭菜和葱根一起捣烂，放入鼻孔，换用几次，鼻血即止，此法还可用于驱除耳内虫子。

    如小儿误将图钉、金属、碎玻璃等异物吞入胃中，可取全株韭菜250克，用熟油略炒后嚼服。韭菜可将氨基物包裹起来，排出体外。

    汗斑：可用鲜韭菜、鸡毛各适量，水煎外洗。

    治过敏性皮炎：取韭菜、鸡毛各适量，水煎外洗。

    治跌打损伤：取鲜韭菜250克，洗净捣烂 ，取汁冲白糖服用。

    韭菜中含有核酸，每周吃一次韭菜，不断补充核酸，可有延缓衰老之功效。